Hệ thống thông gió phải đáp ứng các điều kiện nào sau đây?

Trong quá trình sản xuất thực phẩm, cơ sở sản xuất có trách nhiệm lưu giữ thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm. Đây là một nguyên tắc cơ bản và bắt buộc trong quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam và các văn bản hướng dẫn thi hành (như Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm), các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải thiết lập và duy trì hệ thống truy xuất nguồn gốc. Việc lưu giữ thông tin về nguồn gốc, xuất xứ, tên nhà cung cấp, thông tin lô hàng, ngày nhập hàng của nguyên liệu đầu vào là cực kỳ quan trọng vì các lý do sau:
1. Đảm bảo an toàn thực phẩm: Giúp xác định chính xác nguồn gốc nguyên liệu khi có vấn đề về chất lượng hoặc an toàn, từ đó khoanh vùng và xử lý kịp thời, tránh lây lan rủi ro cho người tiêu dùng.
2. Quản lý chất lượng: Hỗ trợ kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, đánh giá nhà cung cấp và cải thiện quy trình sản xuất.
3. Thu hồi sản phẩm: Trong trường hợp cần thu hồi sản phẩm (recall), thông tin truy xuất nguồn gốc là yếu tố then chốt để xác định các lô sản phẩm bị ảnh hưởng và thực hiện thu hồi hiệu quả.
4. Tuân thủ pháp luật: Là yêu cầu bắt buộc của các cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Do đó, khẳng định trên là Đúng.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hoạt động hiệu quả của cơ sở, hệ thống cung cấp nước phải đáp ứng nhiều điều kiện nghiêm ngặt. Các phương án được đưa ra đều là những yêu cầu quan trọng theo quy định pháp luật hiện hành về an toàn thực phẩm và vệ sinh:

* Phương án 1: Bảo đảm đủ nước sạch để sản xuất thực phẩm và phù hợp với quy định về chất lượng nước ăn uống. Đây là một điều kiện cơ bản và tối quan trọng. Nước sử dụng trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm (ví dụ: rửa nguyên liệu, pha chế, làm đá) phải đạt tiêu chuẩn nước ăn uống (thường là QCVN 01-1:2018/BYT) để tránh lây nhiễm vi sinh vật hoặc hóa chất độc hại vào sản phẩm.

* Phương án 2: Bảo đảm đủ nước sạch để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở và phù hợp với quy định về chất lượng nước sinh hoạt. Nước dùng cho mục đích vệ sinh chung (rửa tay, làm sạch sàn nhà, thiết bị, dụng cụ không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm) ít nhất phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt (QCVN 02:2009/BYT hoặc tương đương). Việc này giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo và duy trì môi trường sản xuất sạch sẽ.

* Phương án 3: Các nguồn nước do cơ sở khai thác, xử lý và sử dụng phải được kiểm tra và bảo đảm phù hợp với quy định về chất lượng, vệ sinh ít nhất 6 tháng/lần. Điều kiện này là yếu tố cốt lõi để duy trì sự tuân thủ liên tục của hệ thống cung cấp nước. Trong khi phương án 1 và 2 quy định về *tiêu chuẩn chất lượng nước* cho từng mục đích sử dụng, thì phương án 3 lại đề cập đến *cơ chế kiểm soát và xác minh* rằng các tiêu chuẩn đó đang được duy trì. Một hệ thống cung cấp nước không được kiểm tra định kỳ thì không thể đảm bảo chất lượng nước luôn ổn định và an toàn theo các quy định đã đặt ra. Việc kiểm tra định kỳ (ít nhất 6 tháng/lần) là bắt buộc để theo dõi, đánh giá và kịp thời phát hiện các biến động về chất lượng nước, từ đó có biện pháp khắc phục, đảm bảo nước luôn đạt chuẩn. Do đó, đây là một yếu tố quản lý và vận hành thiết yếu để hệ thống nước thực sự đáp ứng các điều kiện về chất lượng và vệ sinh một cách bền vững.

Kết luận: Tất cả ba phương án trên đều là các điều kiện cần và đủ cho một hệ thống cung cấp nước trong môi trường sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên, nếu phải chọn một đáp án duy nhất thể hiện một điều kiện mang tính quản lý và đảm bảo tính bền vững của toàn bộ hệ thống, thì việc kiểm tra định kỳ (phương án 3) là yếu tố không thể thiếu để xác minh rằng các tiêu chuẩn chất lượng (phương án 1 và 2) luôn được đáp ứng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các điều kiện mà thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường phải đáp ứng.

Phương án 1 nêu yêu cầu về số lượng thiết bị, dụng cụ và khả năng đánh giá các chỉ tiêu chất lượng, an toàn sản phẩm, cũng như yêu cầu về độ chính xác, kiểm định, hiệu chuẩn. Đây là một yêu cầu quan trọng.

Phương án 2 tập trung vào độ chính xác, bảo dưỡng và kiểm định định kỳ. Đây cũng là một yêu cầu quan trọng.

Phương án 3 bao gồm cả hai phương án trên, do đó nó bao quát đầy đủ các yêu cầu cần thiết đối với thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường.

Vậy, phương án đúng nhất là phương án 3, vì nó bao gồm tất cả các yêu cầu đã nêu ở phương án 1 và phương án 2.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt nhiều điều kiện về sức khỏe, vệ sinh cá nhân và thực hành vệ sinh. Các quy định này nhằm mục đích ngăn chặn sự lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc các tác nhân gây hại khác từ người sang thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Cụ thể:

1. Về tình trạng sức khỏe (Đáp án 1): Người đang mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc có triệu chứng bệnh (như Lao tiến triển, tiêu chảy cấp tính, bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan vi rút A hoặc E cấp tính, viêm đường hô hấp cấp tính, viêm da nhiễm trùng cấp) tuyệt đối không được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đây là nguyên tắc cơ bản để phòng tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn, vi rút từ người bệnh sang thực phẩm, gây ngộ độc hoặc các bệnh truyền nhiễm cho người sử dụng thực phẩm.

2. Về trang phục bảo hộ (Đáp án 2): Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng biệt, sạch sẽ. Bao gồm đội mũ để tránh tóc rơi vào thực phẩm, đi găng tay chuyên dùng (thường xuyên được thay hoặc vệ sinh) để ngăn chặn vi khuẩn từ tay lây nhiễm sang thực phẩm, và đeo khẩu trang để tránh các hạt nhỏ từ đường hô hấp (nước bọt, dịch tiết) bắn vào thực phẩm trong quá trình thao tác.

3. Về thực hành vệ sinh cá nhân (Đáp án 3): Các quy định về thực hành vệ sinh là cực kỳ quan trọng. Người lao động phải giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ, đồ trang sức tay. Điều này giúp tránh tích tụ vi khuẩn dưới móng tay và ngăn ngừa các vật dụng trang sức rơi vào thực phẩm gây dị vật. Đồng thời, nghiêm cấm ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm vì đây là những hành vi có thể trực tiếp làm ô nhiễm thực phẩm bởi vi khuẩn từ miệng, nước bọt, hoặc các chất độc hại từ thuốc lá.

Tổng hợp lại, tất cả ba trường hợp trên đều là những điều kiện bắt buộc và cơ bản đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng vệ sinh an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Câu hỏi này liên quan đến các điều kiện bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm, tập trung vào các yếu tố đảm bảo an toàn thực phẩm.

* Phương án 1: Đúng. Việc có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố khác là điều kiện tiên quyết để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình bảo quản. Giúp kiểm soát và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại, đảm bảo chất lượng thực phẩm.
* Phương án 2: Đúng. Nước đá dùng trong bảo quản trực tiếp thực phẩm phải được sản xuất từ nguồn nước sạch, tuân thủ quy chuẩn kỹ thuật để tránh lây nhiễm vi sinh vật, hóa chất độc hại vào thực phẩm.

Vì cả hai phương án đều đúng và cần thiết cho việc bảo quản thực phẩm an toàn, câu hỏi này nên có nhiều lựa chọn đúng hoặc yêu cầu chọn tất cả các đáp án đúng. Nếu chỉ chọn một, cả hai đều quan trọng như nhau.