Thiết bị dụng cụ giám sát, đo lường phải đáp ứng điều kiện nào sau đây?

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt nhiều điều kiện về sức khỏe, vệ sinh cá nhân và thực hành vệ sinh. Các quy định này nhằm mục đích ngăn chặn sự lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc các tác nhân gây hại khác từ người sang thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Cụ thể:

1. Về tình trạng sức khỏe (Đáp án 1): Người đang mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc có triệu chứng bệnh (như Lao tiến triển, tiêu chảy cấp tính, bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan vi rút A hoặc E cấp tính, viêm đường hô hấp cấp tính, viêm da nhiễm trùng cấp) tuyệt đối không được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đây là nguyên tắc cơ bản để phòng tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn, vi rút từ người bệnh sang thực phẩm, gây ngộ độc hoặc các bệnh truyền nhiễm cho người sử dụng thực phẩm.

2. Về trang phục bảo hộ (Đáp án 2): Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng biệt, sạch sẽ. Bao gồm đội mũ để tránh tóc rơi vào thực phẩm, đi găng tay chuyên dùng (thường xuyên được thay hoặc vệ sinh) để ngăn chặn vi khuẩn từ tay lây nhiễm sang thực phẩm, và đeo khẩu trang để tránh các hạt nhỏ từ đường hô hấp (nước bọt, dịch tiết) bắn vào thực phẩm trong quá trình thao tác.

3. Về thực hành vệ sinh cá nhân (Đáp án 3): Các quy định về thực hành vệ sinh là cực kỳ quan trọng. Người lao động phải giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ, đồ trang sức tay. Điều này giúp tránh tích tụ vi khuẩn dưới móng tay và ngăn ngừa các vật dụng trang sức rơi vào thực phẩm gây dị vật. Đồng thời, nghiêm cấm ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm vì đây là những hành vi có thể trực tiếp làm ô nhiễm thực phẩm bởi vi khuẩn từ miệng, nước bọt, hoặc các chất độc hại từ thuốc lá.

Tổng hợp lại, tất cả ba trường hợp trên đều là những điều kiện bắt buộc và cơ bản đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng vệ sinh an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Câu hỏi này liên quan đến các điều kiện bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm, tập trung vào các yếu tố đảm bảo an toàn thực phẩm.

* Phương án 1: Đúng. Việc có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố khác là điều kiện tiên quyết để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình bảo quản. Giúp kiểm soát và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại, đảm bảo chất lượng thực phẩm.
* Phương án 2: Đúng. Nước đá dùng trong bảo quản trực tiếp thực phẩm phải được sản xuất từ nguồn nước sạch, tuân thủ quy chuẩn kỹ thuật để tránh lây nhiễm vi sinh vật, hóa chất độc hại vào thực phẩm.

Vì cả hai phương án đều đúng và cần thiết cho việc bảo quản thực phẩm an toàn, câu hỏi này nên có nhiều lựa chọn đúng hoặc yêu cầu chọn tất cả các đáp án đúng. Nếu chỉ chọn một, cả hai đều quan trọng như nhau.

Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm TUYỆT ĐỐI không được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức tay khác. Quy định này nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng ngừa các nguy cơ tiềm ẩn có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Có nhiều lý do cho quy định này:
1. Nguy cơ dị vật: Đồ trang sức như nhẫn, đồng hồ, vòng tay có thể bị rơi ra trong quá trình thao tác, lẫn vào thực phẩm và trở thành dị vật. Điều này không chỉ gây mất vệ sinh mà còn có thể gây nguy hiểm cho người tiêu dùng khi ăn phải.
2. Tụ đọng vi khuẩn: Các kẽ hở, rãnh trên trang sức là nơi lý tưởng để vi khuẩn, bụi bẩn và các mảnh vụn thực phẩm bám vào và sinh sôi. Việc vệ sinh tay khi đeo trang sức sẽ không thể sạch hoàn toàn, dẫn đến nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn từ tay vào thực phẩm.
3. Khó khăn trong vệ sinh: Việc đeo trang sức cản trở quá trình rửa tay đúng cách, đặc biệt là việc chà sát kỹ các kẽ ngón tay và cổ tay. Điều này làm giảm hiệu quả của các biện pháp vệ sinh cá nhân cần thiết trong môi trường chế biến thực phẩm.
4. Nguy cơ hóa chất: Một số loại trang sức có thể phản ứng với thực phẩm hoặc các hóa chất tẩy rửa, gây ô nhiễm hóa học.

Các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế và quốc gia (như HACCP, ISO 22000, hoặc các quy định của Bộ Y tế Việt Nam) đều nhấn mạnh việc người chế biến thực phẩm phải giữ vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt, bao gồm cả việc không đeo trang sức khi làm việc trực tiếp với thực phẩm.

Vì vậy, đáp án đúng là KHÔNG.

Tuyên bố "Thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường chất lượng, an toàn sản phẩm phải đảm bảo độ chính xác và được bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định" là hoàn toàn đúng. Đây là một nguyên tắc cơ bản và bắt buộc trong quản lý chất lượng, an toàn sản phẩm, và các hệ thống quản lý như ISO 9001, ISO 22000, cũng như các quy định pháp luật liên quan ở nhiều quốc gia, bao gồm Việt Nam.

Giải thích chi tiết:

1. Đảm bảo độ chính xác: Các thiết bị đo lường là công cụ để đánh giá các thông số quan trọng của sản phẩm hoặc quá trình sản xuất. Nếu thiết bị không chính xác, dữ liệu thu thập được sẽ sai lệch, dẫn đến việc đưa ra các quyết định sai lầm về chất lượng, an toàn sản phẩm, hoặc hiệu quả hoạt động. Điều này có thể gây ra sản phẩm lỗi, không đạt tiêu chuẩn, nguy hiểm cho người tiêu dùng, hoặc lãng phí nguồn lực.

2. Bảo dưỡng định kỳ: Bảo dưỡng là việc thực hiện các công việc kiểm tra, vệ sinh, bôi trơn, điều chỉnh nhỏ để duy trì tình trạng hoạt động tốt của thiết bị. Bảo dưỡng định kỳ giúp ngăn ngừa hỏng hóc, giảm thiểu sự hao mòn, kéo dài tuổi thọ thiết bị và quan trọng nhất là duy trì độ ổn định về độ chính xác của thiết bị theo thời gian.

3. Kiểm định định kỳ (hiệu chuẩn/kiểm tra): Theo thời gian sử dụng, hoặc do các yếu tố môi trường, thiết bị đo lường có thể bị sai số. Kiểm định, hiệu chuẩn là quá trình so sánh giá trị đo được của thiết bị với một chuẩn đo lường đã biết, có độ chính xác cao hơn, để xác định độ lệch và điều chỉnh lại thiết bị (nếu có thể) về đúng tiêu chuẩn. Việc này đảm bảo rằng các phép đo của thiết bị luôn đáng tin cậy và có thể truy xuất nguồn gốc đến các chuẩn quốc gia hoặc quốc tế. Các quy định thường yêu cầu tần suất kiểm định tùy thuộc vào loại thiết bị, tần suất sử dụng, mức độ quan trọng của phép đo và điều kiện môi trường.

Tầm quan trọng:

* Tuân thủ pháp luật: Nhiều văn bản pháp luật về chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động yêu cầu doanh nghiệp phải đảm bảo thiết bị đo lường đạt chuẩn và được kiểm định định kỳ.
* Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Giúp sản phẩm sản xuất ra đáp ứng đúng các tiêu chuẩn kỹ thuật đã công bố.
* Nâng cao an toàn: Đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và an toàn của người sử dụng (ví dụ: thực phẩm, dược phẩm, thiết bị y tế).
* Tránh tổn thất và rủi ro: Giảm thiểu nguy cơ sản phẩm bị từ chối, thu hồi, các vụ kiện tụng hoặc thiệt hại về danh tiếng do sản phẩm kém chất lượng hoặc không an toàn.

Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm cần được bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu 15cm để đảm bảo vệ sinh, tránh ẩm mốc và côn trùng xâm nhập.