Hệ thống cung cấp nước phải đáp ứng các điều kiện nào sau đây?

Câu 12: Thiết bị dụng cụ giám sát, đo lường phải đáp ứng điều kiện nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo hiệu quả và độ tin cậy trong công tác giám sát, đo lường, đặc biệt là trong lĩnh vực chất lượng và an toàn sản phẩm (như thực phẩm), thiết bị và dụng cụ phải đáp ứng nhiều điều kiện nghiêm ngặt:

* Phân tích phương án 1: "Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng, an toàn sản phẩm và phải đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng, an toàn sản phẩm chủ yếu của thực phẩm. Thiết bị, dụng cụ, phương tiện đo phải bảo đảm độ chính xác trong quá trình sử dụng, kiểm định, hiệu chuẩn, thử nghiệm theo quy định của pháp luật về đo lường".
* Phương án này nêu bật hai nhóm yêu cầu chính: thứ nhất là về số lượng và khả năng chức năng của thiết bị (đủ, đánh giá được chỉ tiêu chất lượng, an toàn); thứ hai là về yêu cầu kỹ thuật và pháp lý đối với độ chính xác và việc duy trì độ chính xác đó thông qua kiểm định, hiệu chuẩn, thử nghiệm theo luật định. Đây là những điều kiện tiên quyết để đảm bảo thiết bị có thể thực hiện đúng chức năng và cho kết quả tin cậy.

* Phân tích phương án 2: "Bảo đảm độ chính xác, bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định".
* Phương án này tập trung vào các yêu cầu về duy trì trạng thái hoạt động tốt của thiết bị. "Bảo đảm độ chính xác" là mục tiêu chung. "Bảo dưỡng" là hành động cần thiết để phòng ngừa hư hỏng và duy trì hiệu suất. "Kiểm định định kỳ theo quy định" là hoạt động pháp lý bắt buộc để xác nhận và chứng nhận rằng thiết bị vẫn đáp ứng các tiêu chuẩn về độ chính xác trong suốt quá trình sử dụng. Các hoạt động này là cực kỳ quan trọng để đảm bảo dữ liệu đo lường luôn đáng tin cậy.

* Phân tích phương án 3: "Cả 2 trường hợp trên".
* Khi xem xét cả hai phương án 1 và 2, ta thấy rằng chúng bổ sung cho nhau và đều là những yêu cầu không thể thiếu. Phương án 1 đặt ra nền tảng về sự đầy đủ, khả năng chức năng và độ chính xác ban đầu cùng với việc tuân thủ pháp luật về đo lường. Phương án 2 đi sâu vào các hoạt động thường xuyên (bảo dưỡng, kiểm định định kỳ) để duy trì các điều kiện đó theo thời gian. Để một hệ thống giám sát và đo lường hoạt động hiệu quả, chính xác và đáng tin cậy lâu dài, cần phải đáp ứng đầy đủ cả hai nhóm điều kiện này. Do đó, việc lựa chọn "Cả 2 trường hợp trên" là phù hợp và toàn diện nhất.

Câu 13: Điều kiện đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt nhiều điều kiện về sức khỏe, vệ sinh cá nhân và thực hành vệ sinh. Các quy định này nhằm mục đích ngăn chặn sự lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc các tác nhân gây hại khác từ người sang thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Cụ thể:

1. Về tình trạng sức khỏe (Đáp án 1): Người đang mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc có triệu chứng bệnh (như Lao tiến triển, tiêu chảy cấp tính, bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan vi rút A hoặc E cấp tính, viêm đường hô hấp cấp tính, viêm da nhiễm trùng cấp) tuyệt đối không được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đây là nguyên tắc cơ bản để phòng tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn, vi rút từ người bệnh sang thực phẩm, gây ngộ độc hoặc các bệnh truyền nhiễm cho người sử dụng thực phẩm.

2. Về trang phục bảo hộ (Đáp án 2): Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng biệt, sạch sẽ. Bao gồm đội mũ để tránh tóc rơi vào thực phẩm, đi găng tay chuyên dùng (thường xuyên được thay hoặc vệ sinh) để ngăn chặn vi khuẩn từ tay lây nhiễm sang thực phẩm, và đeo khẩu trang để tránh các hạt nhỏ từ đường hô hấp (nước bọt, dịch tiết) bắn vào thực phẩm trong quá trình thao tác.

3. Về thực hành vệ sinh cá nhân (Đáp án 3): Các quy định về thực hành vệ sinh là cực kỳ quan trọng. Người lao động phải giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ, đồ trang sức tay. Điều này giúp tránh tích tụ vi khuẩn dưới móng tay và ngăn ngừa các vật dụng trang sức rơi vào thực phẩm gây dị vật. Đồng thời, nghiêm cấm ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm vì đây là những hành vi có thể trực tiếp làm ô nhiễm thực phẩm bởi vi khuẩn từ miệng, nước bọt, hoặc các chất độc hại từ thuốc lá.

Tổng hợp lại, tất cả ba trường hợp trên đều là những điều kiện bắt buộc và cơ bản đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng vệ sinh an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Câu 14: Điều kiện đối với bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất, việc bảo quản thực phẩm phải tuân thủ nhiều điều kiện nghiêm ngặt. Cả hai phương án được đưa ra đều là những điều kiện quan trọng và cần thiết, được quy định trong các văn bản pháp luật về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, điển hình là Thông tư 15/2012/TT-BYT của Bộ Y tế quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm (Điều 7 - Bảo quản thực phẩm).

Phân tích các phương án:
* Phương án 1: "Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm khác trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm"
* Đây là một điều kiện mang tính tổng quát và cốt lõi, áp dụng cho hầu hết các phương pháp bảo quản thực phẩm, bao gồm bảo quản lạnh, đông lạnh, bảo quản khô hoặc trong môi trường có kiểm soát. Việc giám sát chặt chẽ các yếu tố môi trường như nhiệt độ và độ ẩm là cực kỳ quan trọng để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật gây hại, ngăn chặn quá trình hư hỏng, duy trì chất lượng cảm quan và kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Điều này đảm bảo tính an toàn và chất lượng sản phẩm trong toàn bộ chuỗi bảo quản từ nguyên liệu đến thành phẩm. Điều kiện này được quy định rõ tại Khoản 3, Điều 7 của Thông tư 15/2012/TT-BYT.

* Phương án 2: "Nước đá dùng trong bảo quản trực tiếp thực phẩm phải được sản xuất từ nguồn nước sạch theo quy chuẩn kỹ thuật"
* Đây cũng là một điều kiện hoàn toàn đúng và rất quan trọng, đặc biệt đối với các loại thực phẩm được bảo quản trực tiếp bằng nước đá (ví dụ như thủy hải sản tươi sống, rau củ quả). Do nước đá tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thực phẩm, chất lượng của nước đá ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn vệ sinh của thực phẩm. Nước đá không sạch có thể trở thành nguồn lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh, hóa chất độc hại vào thực phẩm. Điều kiện này được quy định rõ tại Khoản 4, Điều 7 của Thông tư 15/2012/TT-BYT.

Kết luận và lựa chọn đáp án:
Mặc dù cả hai phương án đều là những điều kiện đúng và thiết yếu cho bảo quản thực phẩm trong sản xuất, nhưng câu hỏi yêu cầu chọn đáp án phù hợp nhất. Phương án 1 đề cập đến việc kiểm soát và giám sát *môi trường bảo quản* một cách tổng thể, bao gồm các yếu tố chung và quan trọng nhất cho mọi hình thức bảo quản có kiểm soát. Điều này bao hàm một phạm vi rộng hơn và là một nguyên tắc nền tảng áp dụng cho nhiều loại hình bảo quản thực phẩm hơn so với phương án 2, vốn tập trung vào một yếu tố cụ thể (nước đá) trong một phương pháp bảo quản cụ thể. Do đó, phương án 1 được coi là điều kiện mang tính khái quát và áp dụng rộng rãi hơn, là lựa chọn phù hợp nhất khi chỉ có thể chọn một đáp án.

Câu 15: Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có được đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức tay khác không?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm TUYỆT ĐỐI không được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức tay khác. Quy định này nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng ngừa các nguy cơ tiềm ẩn có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Có nhiều lý do cho quy định này:
1. Nguy cơ dị vật: Đồ trang sức như nhẫn, đồng hồ, vòng tay có thể bị rơi ra trong quá trình thao tác, lẫn vào thực phẩm và trở thành dị vật. Điều này không chỉ gây mất vệ sinh mà còn có thể gây nguy hiểm cho người tiêu dùng khi ăn phải.
2. Tụ đọng vi khuẩn: Các kẽ hở, rãnh trên trang sức là nơi lý tưởng để vi khuẩn, bụi bẩn và các mảnh vụn thực phẩm bám vào và sinh sôi. Việc vệ sinh tay khi đeo trang sức sẽ không thể sạch hoàn toàn, dẫn đến nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn từ tay vào thực phẩm.
3. Khó khăn trong vệ sinh: Việc đeo trang sức cản trở quá trình rửa tay đúng cách, đặc biệt là việc chà sát kỹ các kẽ ngón tay và cổ tay. Điều này làm giảm hiệu quả của các biện pháp vệ sinh cá nhân cần thiết trong môi trường chế biến thực phẩm.
4. Nguy cơ hóa chất: Một số loại trang sức có thể phản ứng với thực phẩm hoặc các hóa chất tẩy rửa, gây ô nhiễm hóa học.

Các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế và quốc gia (như HACCP, ISO 22000, hoặc các quy định của Bộ Y tế Việt Nam) đều nhấn mạnh việc người chế biến thực phẩm phải giữ vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt, bao gồm cả việc không đeo trang sức khi làm việc trực tiếp với thực phẩm.

Vì vậy, đáp án đúng là KHÔNG.

Câu 16: Thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường chất lượng, an toàn sản phẩm phải đảm bảo độ chính xác và được bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Tuyên bố "Thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường chất lượng, an toàn sản phẩm phải đảm bảo độ chính xác và được bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định" là hoàn toàn đúng. Đây là một nguyên tắc cơ bản và bắt buộc trong quản lý chất lượng, an toàn sản phẩm, và các hệ thống quản lý như ISO 9001, ISO 22000, cũng như các quy định pháp luật liên quan ở nhiều quốc gia, bao gồm Việt Nam.

Giải thích chi tiết:

1. Đảm bảo độ chính xác: Các thiết bị đo lường là công cụ để đánh giá các thông số quan trọng của sản phẩm hoặc quá trình sản xuất. Nếu thiết bị không chính xác, dữ liệu thu thập được sẽ sai lệch, dẫn đến việc đưa ra các quyết định sai lầm về chất lượng, an toàn sản phẩm, hoặc hiệu quả hoạt động. Điều này có thể gây ra sản phẩm lỗi, không đạt tiêu chuẩn, nguy hiểm cho người tiêu dùng, hoặc lãng phí nguồn lực.

2. Bảo dưỡng định kỳ: Bảo dưỡng là việc thực hiện các công việc kiểm tra, vệ sinh, bôi trơn, điều chỉnh nhỏ để duy trì tình trạng hoạt động tốt của thiết bị. Bảo dưỡng định kỳ giúp ngăn ngừa hỏng hóc, giảm thiểu sự hao mòn, kéo dài tuổi thọ thiết bị và quan trọng nhất là duy trì độ ổn định về độ chính xác của thiết bị theo thời gian.

3. Kiểm định định kỳ (hiệu chuẩn/kiểm tra): Theo thời gian sử dụng, hoặc do các yếu tố môi trường, thiết bị đo lường có thể bị sai số. Kiểm định, hiệu chuẩn là quá trình so sánh giá trị đo được của thiết bị với một chuẩn đo lường đã biết, có độ chính xác cao hơn, để xác định độ lệch và điều chỉnh lại thiết bị (nếu có thể) về đúng tiêu chuẩn. Việc này đảm bảo rằng các phép đo của thiết bị luôn đáng tin cậy và có thể truy xuất nguồn gốc đến các chuẩn quốc gia hoặc quốc tế. Các quy định thường yêu cầu tần suất kiểm định tùy thuộc vào loại thiết bị, tần suất sử dụng, mức độ quan trọng của phép đo và điều kiện môi trường.

Tầm quan trọng:

* Tuân thủ pháp luật: Nhiều văn bản pháp luật về chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động yêu cầu doanh nghiệp phải đảm bảo thiết bị đo lường đạt chuẩn và được kiểm định định kỳ.
* Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Giúp sản phẩm sản xuất ra đáp ứng đúng các tiêu chuẩn kỹ thuật đã công bố.
* Nâng cao an toàn: Đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và an toàn của người sử dụng (ví dụ: thực phẩm, dược phẩm, thiết bị y tế).
* Tránh tổn thất và rủi ro: Giảm thiểu nguy cơ sản phẩm bị từ chối, thu hồi, các vụ kiện tụng hoặc thiệt hại về danh tiếng do sản phẩm kém chất lượng hoặc không an toàn.

Câu 17: Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu là bao nhiêu?

Lời giải: