Đảm bảo chất lượng và độ an toàn của sữa tươi thanh trùng, các chỉ tiêu lí hóa của sữa được kiểm tra và quy định cụ thể theo các tiêu chuẩn nhất định. Dưới đây là các chỉ tiêu quan trọng và mức yêu cầu đối với sữa tươi thanh trùng:

- Sữa tươi thanh trùng phải có hàm lượng chất béo nhỏ hơn 3,2% để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

+ Sai. Sữa tươi thanh trùng cần có một lượng chất béo tối thiểu để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và chất lượng sản phẩm. Nếu lượng chất béo thấp hơn mức quy định, sữa có thể không đạt tiêu chuẩn về dinh dưỡng và cảm quan.

- Độ axit chuẩn độ của sữa tươi thanh trùng phải nằm trong khoảng từ 0,16% đến 0,20% tính theo axit lactic.

+ Sai. Độ axit của sữa tươi thanh trùng phải nằm trong một khoảng cụ thể để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

- Sử dụng phép thử phosphatase để kiểm tra hiệu quả thanh trùng và xác nhận sữa đã được xử lí nhiệt đúng cách.

+ Đúng. Phép thử phosphatase là phương pháp kiểm tra phổ biến để đánh giá xem sữa đã được xử lí nhiệt đúng cách hay chưa. Nếu sữa chưa được thanh trùng đủ, enzyme phosphatase vẫn còn hoạt động, cho thấy quá trình xử lí chưa đạt yêu cầu.

- Các trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm sử dụng chỉ tiêu hàm lượng chất béo để xác định chất lượng sữa trước khi đưa ra thị trường.

+ Đúng. Hàm lượng chất béo là một trong những yếu tố quan trọng khi đánh giá chất lượng sữa. Trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm sử dụng chỉ số này để đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn trước khi đưa ra thị trường.