Quần áo bảo hộ lao động được trang bị cho:

Quy định về người chịu trách nhiệm chính về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có ít nhất một người chịu trách nhiệm chính về công tác này. Người này sẽ chịu trách nhiệm đảm bảo các quy trình, quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm được tuân thủ, cũng như xử lý các vấn đề phát sinh liên quan đến an toàn thực phẩm.

Câu 28:

Một trong những yêu cầu về địa điểm bố trí cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu xác định một trong những yêu cầu về địa điểm bố trí cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, địa điểm bố trí cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường xung quanh để đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm. Các yếu tố như gần cơ sở cung cấp nguyên liệu, gần đường giao thông hoặc gần chợ có thể là lợi thế về mặt logistics hoặc kinh doanh, nhưng không phải là yêu cầu bắt buộc và trực tiếp liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm như yếu tố ô nhiễm. Do đó, đáp án đúng là: Không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường xung quanh.

Câu 29:

Không được sử dụng gỗ làm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Gỗ là vật liệu xốp, có khả năng thấm hút và giữ lại vi sinh vật, hóa chất, gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Do đó, không được sử dụng gỗ làm bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trong bất kỳ khu vực nào liên quan đến thực phẩm, bao gồm kho bao bì, kho hóa chất (nếu có hóa chất dùng cho thực phẩm), kho mát và kho bảo quản nước đá (nếu nước đá dùng cho thực phẩm). Vì vậy, đáp án D là chính xác nhất.

Câu 30:

Dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải làm bằng vật liệu đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Dụng cụ chứa đựng sản phẩm cần đáp ứng nhiều yêu cầu để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm. Các yêu cầu này bao gồm: * **Độ bền:** Dụng cụ phải đủ bền để chịu được quá trình vận chuyển, lưu trữ và sử dụng, tránh bị vỡ, hỏng gây ảnh hưởng đến sản phẩm. * **Khả năng chống thấm nước:** Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm. Nếu dụng cụ bị thấm nước, sản phẩm có thể bị hư hỏng, nấm mốc hoặc giảm chất lượng. * **Khả năng chống ăn mòn, rỉ sét:** Yêu cầu này quan trọng khi sản phẩm có tính ăn mòn hoặc dụng cụ chứa đựng được làm từ kim loại. Rỉ sét hoặc ăn mòn có thể làm hỏng dụng cụ và ảnh hưởng đến sản phẩm bên trong. Vì vậy, đáp án D (Tất cả các đáp án trên đều đúng) là đáp án chính xác nhất vì nó bao gồm tất cả các yêu cầu quan trọng đối với dụng cụ chứa đựng sản phẩm.

Câu 31:

Để lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước theo kế hoạch, các đường ống dẫn nước sạch trong khu vực sản xuất phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước theo kế hoạch, việc đánh số rõ ràng các đường ống dẫn nước sạch trong khu vực sản xuất cả trên thực tế và trên sơ đồ là rất quan trọng. Điều này giúp: 1. **Xác định chính xác vị trí lấy mẫu:** Đảm bảo rằng mẫu nước được lấy từ đúng vị trí quy định, tránh nhầm lẫn giữa các đường ống khác nhau. 2. **Theo dõi và quản lý dữ liệu:** Việc đối chiếu số hiệu trên thực tế và trên sơ đồ giúp dễ dàng theo dõi, quản lý dữ liệu kiểm nghiệm và xác định nguồn gốc vấn đề (nếu có). 3. **Đảm bảo tính nhất quán:** Đảm bảo rằng các mẫu được lấy từ cùng một vị trí trong mỗi lần kiểm tra, từ đó đảm bảo tính nhất quán của dữ liệu. Do đó, đáp án "C. Được đánh số rõ ràng trên thực tế và trên sơ đồ" là đáp án chính xác nhất, bao hàm đầy đủ các yêu cầu cần thiết.

Câu 32:

Các vòi và đường ống dẫn nước sử dụng cho mục đích khác trong khu chế biến có phải đánh dấu rõ ràng để phân biệt được với đường ống dẫn nước sạch không:

Lời giải: