Mặt trong của hầm chứa tiếp xúc với thuỷ sản được làm bằng vật liệu đáp ứng đầy đủ các yêu cầu:

Nhẵn

Không gỉ, không độc

Nhẵn, không gỉ, không độc, không ngấm nước, dễ làm vệ sinh và khử trùng

Tất cả các đáp án trên đều đúng

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Đáp án đúng là D. Tất cả các đáp án trên đều đúng. Mặt trong của hầm chứa tiếp xúc với thuỷ sản cần đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về tính chất vật liệu như: nhẵn (để tránh bám dính và dễ vệ sinh), không gỉ và không độc (để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh nhiễm bẩn sản phẩm), không ngấm nước (để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật) và dễ làm vệ sinh, khử trùng (để duy trì điều kiện vệ sinh tốt nhất). Vì vậy, đáp án D bao quát đầy đủ và chính xác nhất các yêu cầu này.

100+ câu hỏi trắc nghiệm An toàn sinh học và kiểm dịch thuỷ sản có đáp án kèm giải thích - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 10:

Thùng bảo quản thủy sản trên tàu cá cần:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Thùng bảo quản thủy sản trên tàu cá cần được giữ gìn sạch sẽ và hợp vệ sinh thường xuyên để đảm bảo chất lượng thủy sản, tránh bị nhiễm khuẩn, ươn hỏng, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của sản phẩm. Các lựa chọn khác không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu 11:

Hệ thống thoát nước từ sàn tàu, hầm chứa thuỷ sản hoặc phòng vệ sinh trên tàu cá phải đảm bảo:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Hệ thống thoát nước trên tàu cá, đặc biệt là từ các khu vực như sàn tàu, hầm chứa thủy sản hoặc phòng vệ sinh, cần đáp ứng đồng thời nhiều yêu cầu quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe cho thuyền viên.

* Thoát hết nước: Đảm bảo không có nước đọng lại, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
* Dễ làm vệ sinh: Thiết kế hệ thống phải cho phép dễ dàng làm sạch, loại bỏ cặn bẩn và chất thải.
* Dễ khử trùng: Vật liệu và thiết kế phải cho phép khử trùng hiệu quả, tiêu diệt các tác nhân gây bệnh.

Vì vậy, đáp án D (Tất cả các đáp án trên đều đúng) là đáp án chính xác nhất vì nó bao gồm đầy đủ các yêu cầu cần thiết đối với hệ thống thoát nước trên tàu cá.

Câu 12:

Yêu cầu về tần suất kiểm tra sức khỏe định kỳ đối với thuyền viên trên tàu cá:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo quy định hiện hành, thuyền viên trên tàu cá phải được kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm. Việc kiểm tra sức khỏe định kỳ giúp phát hiện sớm các vấn đề sức khỏe, đảm bảo thuyền viên đủ sức khỏe để làm việc trên biển, góp phần đảm bảo an toàn cho tàu và người.

Câu 13:

Quy định về người chịu trách nhiệm chính về vệ sinh an toàn và chất lượng thủy sản:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản phải có ít nhất một người chịu trách nhiệm chính về vệ sinh an toàn và chất lượng thủy sản để đảm bảo việc tuân thủ các quy trình, quy định về an toàn thực phẩm. Do đó, đáp án B là chính xác.

Câu 14:

Ngay sau khi đưa thủy sản lên tàu, thủy sản phải được:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy trình bảo quản thủy sản ngay sau khi đánh bắt. Để đảm bảo chất lượng thủy sản, cần thực hiện các bước sau một cách nhanh chóng:

Phân loại và làm sạch: Loại bỏ tạp chất, phân loại theo kích cỡ và loại thủy sản.

Bảo quản đúng kỹ thuật: Áp dụng các phương pháp bảo quản phù hợp như làm lạnh, ướp muối, hoặc làm khô, tùy thuộc vào loại thủy sản và mục đích sử dụng.

Làm lạnh nhanh chóng: Hạ nhiệt độ thủy sản càng nhanh càng tốt để làm chậm quá trình phân hủy, trừ các sản phẩm được chế biến ngay như ướp muối hoặc làm khô.

Đáp án D bao gồm cả hai yếu tố quan trọng này, do đó nó là đáp án chính xác nhất.

Câu 15:

Hồ sơ theo dõi xử lý, chế biến trên tàu bảo đảm dễ dàng trong việc truy xuất nguồn gốc và đánh giá chất lượng thuỷ sản là yêu cầu:

Lời giải: