Bộ phận ẩm thực là?

A.Bộ phận rửa chén bát

B.Bộ phận nhà hàng, bar, bếp

C.Bộ phận nhà hàng, bar, bếp và rửa chén bát

D.Tất cả đều sai

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Bộ phận ẩm thực bao gồm tất cả các bộ phận liên quan đến việc cung cấp dịch vụ ăn uống, bao gồm nhà hàng, quầy bar và bếp. Bộ phận rửa chén bát tuy quan trọng nhưng chỉ là một phần của bộ phận bếp nói riêng và bộ phận ẩm thực nói chung. Do đó, đáp án chính xác nhất là bộ phận nhà hàng, bar và bếp, đồng thời bao gồm cả bộ phận rửa chén bát.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Tổ chức phục vụ trong kinh doanh nhà hàng đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Phần 3

25 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 4:

Kỹ thuật đốt rượu trong chế biến món ăn, ta gọi là?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Kỹ thuật đốt rượu trong chế biến món ăn được gọi là Flambée. Đây là một kỹ thuật nấu ăn trong đó rượu được thêm vào chảo nóng để tạo ra ngọn lửa bùng lên. Mục đích của việc này là để tăng thêm hương vị cho món ăn thông qua việc caramen hóa đường và giảm lượng cồn trong rượu.

Câu 5:

Món nào sau đây phù hợp uống rượu vang đỏ?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Rượu vang đỏ thường có hương vị đậm đà và tannin cao, phù hợp với các món ăn có hương vị tương tự để tạo sự cân bằng. Món bò, đặc biệt là các món nướng hoặc áp chảo, có hương vị đậm đà và chất béo, rất phù hợp với rượu vang đỏ. Các món cá, hải sản và tráng miệng thường phù hợp hơn với rượu vang trắng hoặc vang hồng.

Câu 6:

Set menu là thực đơn gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Set menu là thực đơn cố định, thường bao gồm một số món ăn được chọn trước với một mức giá nhất định. Khách hàng không thể tùy chọn các món ăn khác ngoài những món đã được liệt kê trong set menu. Do đó, đáp án B là chính xác nhất.

Câu 7:

Đối với khách đoàn thì thực đơn nào sau đây là lựa chọn lý tưởng?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Lựa chọn lý tưởng nhất cho khách đoàn là B. Set menu hoặc E. Buffet menu. Set menu giúp kiểm soát chi phí và thời gian phục vụ, đồng thời đảm bảo mọi người đều nhận được phần ăn tương tự. Buffet menu cung cấp nhiều lựa chọn và sự linh hoạt cho khách, phù hợp với các đoàn có nhiều sở thích ăn uống khác nhau.

Các lựa chọn còn lại:
- A. À la carte: Khách tự chọn món, tốn thời gian và khó kiểm soát chi phí cho đoàn.
- C. Table d'hote menu: Tương tự set menu nhưng thường có ít lựa chọn hơn.
- D. d’hote menu: Đây là một cách viết khác của Table d'hote menu.

Câu 8:

Thực đơn nào có nhiều thành phầm món ăn?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Thực đơn "À la carte" (D) thường có nhiều thành phần món ăn nhất vì nó cho phép khách hàng lựa chọn từng món riêng lẻ từ một danh sách dài. Các thực đơn set (như Asian, Western, Vietnamese) thường giới hạn số lượng món ăn và được thiết kế sẵn.

Câu 9:

”Chỉ có kẻ ăn mày mới cầm bát cơm lên ăn” là câu nói thuộc tập quán ăn uống của nước nào?

Lời giải: