Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn này:

Không chứa các chất độc dưới dạng hoà tan, không có mùi lạ, đễ làm sạch, khử khuẩn cũng như chịu được tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm

Bền và đẹp

Dẫn nhiệt tốt

Không độc

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Vật liệu chế tạo dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần đáp ứng nhiều tiêu chí quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Phương án 1 nêu đầy đủ các tiêu chí cần thiết: không chứa chất độc hòa tan (tránh nhiễm độc thực phẩm), không có mùi lạ (không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm), dễ làm sạch và khử khuẩn (đảm bảo vệ sinh), và chịu được ăn mòn của các chất trong thực phẩm (đảm bảo độ bền và an toàn của dụng cụ). Các phương án còn lại chỉ đề cập đến một vài khía cạnh, không đầy đủ như phương án 1.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 21:

Theo Tổ chức Y tế thế giới, trẻ em từ 6 tuổi đến 14 tuổi bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn :

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trẻ em từ 6 đến 14 tuổi được coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng hemoglobin (Hb) trong máu thấp hơn 12 g/100ml.

Câu 22:

Bếp ăn một chiều không nhằm mục đích này:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Bếp ăn một chiều được thiết kế để đảm bảo quy trình chế biến thực phẩm diễn ra theo một hướng duy nhất, từ khu vực sơ chế đến khu vực nấu nướng và cuối cùng là khu vực phục vụ. Mục đích chính của thiết kế này là:

* Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo giữa các khu vực.
* Sản xuất theo dây chuyền: Tối ưu hóa quy trình làm việc, tăng năng suất.
* Tăng hiệu quả sản xuất: Tiết kiệm thời gian và công sức, giảm lãng phí.

Trong các lựa chọn trên, "Thuận tiện cho người ăn" không phải là mục đích trực tiếp của việc thiết kế bếp ăn một chiều. Mặc dù bếp ăn sạch sẽ và hiệu quả có thể gián tiếp mang lại sự thuận tiện cho người ăn, nhưng đó không phải là mục tiêu thiết kế chính. Mục tiêu chính hướng đến quy trình chế biến, không trực tiếp hướng đến sự thuận tiện cho người sử dụng.

Câu 23:

Một cơ sở ăn uống công cộng phải được xây dựng cách xa các nơi nhiễm bẫn, nhiễm độc ít nhất là:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, để đảm bảo an toàn và tránh nguy cơ ô nhiễm, cơ sở ăn uống công cộng phải được xây dựng cách xa các nơi nhiễm bẩn, nhiễm độc ít nhất là 100 mét. Điều này giúp ngăn chặn sự xâm nhập của các chất độc hại, vi sinh vật gây bệnh từ các nguồn ô nhiễm xung quanh vào thực phẩm và khu vực chế biến.

Câu 24:

Khẩu phần có giá trị sinh học THẤP khi Fe được hấp thu:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Giá trị sinh học của khẩu phần ăn liên quan đến khả năng cơ thể hấp thu và sử dụng các chất dinh dưỡng. Sắt (Fe) là một vi chất dinh dưỡng quan trọng. Tỷ lệ hấp thu Fe càng thấp, giá trị sinh học của khẩu phần càng thấp, do cơ thể nhận được ít Fe hơn từ khẩu phần đó. Trong các lựa chọn được đưa ra, 5% là tỷ lệ hấp thu Fe thấp nhất, do đó khẩu phần có giá trị sinh học thấp nhất.

Câu 25:

Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Sự hấp thu sắt (Fe) trong cơ thể có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố trong khẩu phần ăn. Chất xơ có thể liên kết với sắt và làm giảm khả năng hấp thu của nó. Tanin, có trong trà và một số loại thực phẩm khác, cũng ức chế sự hấp thu sắt do tạo phức hợp với sắt, làm cho sắt không hòa tan và khó hấp thu hơn. Tinh bột và muối không có tác động đáng kể đến sự hấp thu sắt.

Câu 26:

Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2005 giảm đến mức:

Lời giải: