Tween 80 có ảnh hưởng đến độ bền của nhũ tương vì:

Tween 80 là một chất hoạt động bề mặt không ion. Nó có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt giữa pha dầu và pha nước trong nhũ tương, giúp các giọt dầu phân tán dễ dàng hơn trong pha nước (hoặc ngược lại). Điều này làm tăng độ bền của nhũ tương, ngăn chặn sự tách lớp. Ngoài ra, Tween 80 có cả phần thân nước và phần thân dầu trong cấu trúc hóa học, cho phép nó tương tác với cả hai pha và ổn định hệ nhũ tương. Tween 80 cũng tạo lớp áo thân nước xung quanh các giọt dầu, ngăn chúng kết tụ lại với nhau, và có thể làm tăng độ nhớt của hệ nhũ tương, góp phần vào độ ổn định. Phương án 1: Đúng. Tween 80 làm giảm sức căng liên bề mặt giữa hai pha, giúp ổn định nhũ tương. Phương án 2: Đúng một phần, nhưng chưa đầy đủ. Việc có cả phần thân nước và thân dầu chỉ là một yếu tố, quan trọng hơn là khả năng làm giảm sức căng bề mặt. Phương án 3: Đúng. Tween 80 tạo áo thân nước và có thể làm tăng độ nhớt. Phương án 4: Sai. Tween 80 *không* làm tăng tính hấp phụ của liên bề mặt, mà hoạt động bằng cách giảm sức căng bề mặt. Vì câu hỏi hỏi *ảnh hưởng đến độ bền*, và các đáp án 1, 2, và 3 đều đúng (hoặc đúng một phần), ta cần chọn đáp án bao quát nhất và giải thích rõ nhất. Đáp án 1 là chính xác và bao quát nhất vì giảm sức căng bề mặt là cơ chế chính.