Rau quả còn non hoặc quá già đều giảm giá trị dinh dưỡng, nhất là:

Caroten

Vitamin C

Caroten và vitamin C

Vitamin C và khoáng chất

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Rau quả non hoặc quá già thường có hàm lượng vitamin và khoáng chất thấp hơn so với rau quả ở độ chín vừa phải. Đặc biệt, Vitamin C rất dễ bị hao hụt trong quá trình bảo quản và chế biến, và hàm lượng caroten cũng thay đổi theo độ chín của rau quả. Do đó, cả Vitamin C và Caroten đều giảm đáng kể khi rau quả còn non hoặc quá già.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 7

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 1:

Protid KHÔNG phải là thành phần cấu tạo của:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Protein là thành phần cấu tạo của enzyme (enzyme bản chất là protein), kháng thể (immunoglobulin là protein), và là một phần của máu (ví dụ hemoglobin trong hồng cầu). Nhân tế bào chứa DNA và RNA, không chứa protein cấu trúc chính.

Câu 2:

Ngoài tỷ lệ năng lượng do lipid so với tổng số năng lượng, cần phải tính đến cân đối giữa chất béo nguồn động vật và thực vật trong khẩu phần:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi khẳng định rằng ngoài việc xem xét tỷ lệ năng lượng từ lipid so với tổng năng lượng, cần chú ý đến sự cân đối giữa chất béo từ nguồn động vật và thực vật. Điều này là đúng. Sự cân đối này rất quan trọng để đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh. Chất béo từ động vật thường chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, trong khi chất béo từ thực vật thường chứa nhiều chất béo không bão hòa, có lợi cho tim mạch. Việc cân bằng giữa hai loại chất béo này giúp duy trì sức khỏe tim mạch và phòng ngừa các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống.

Câu 3:

Thành phần chủ yếu của mỡ động vật bao gồm:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Mỡ động vật chủ yếu chứa các acid béo no với hàm lượng lớn, thường vượt quá 50%, và một lượng đáng kể cholesterol. Các acid béo no này làm cho mỡ động vật có xu hướng đặc ở nhiệt độ phòng. Cholesterol cũng là một thành phần quan trọng trong mỡ động vật, có vai trò nhất định trong cơ thể nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe tim mạch.

Câu 4:

Hai thành phần thường thiếu trong sữa mẹ đó là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Sữa mẹ là nguồn dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, tuy nhiên, có hai thành phần thường thiếu trong sữa mẹ là sắt và vitamin D (không có trong các lựa chọn). Trong các đáp án đã cho, sắt là thành phần quan trọng thường được khuyến cáo bổ sung cho trẻ bú mẹ hoàn toàn sau 6 tháng tuổi. Canxi có trong sữa mẹ, vitamin C và glucid cũng có. Chất xơ không phải là thành phần thiết yếu cần bổ sung cho trẻ sơ sinh.

Câu 5:

Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Vừng (mè) là một nguồn cung cấp canxi tốt. Tuy nhiên, trong vừng có chứa nhiều acid phytic. Acid phytic là một chất kháng dinh dưỡng, có khả năng liên kết với các khoáng chất như canxi, magie, sắt và kẽm, làm giảm khả năng hấp thu của chúng trong cơ thể. Do đó, dù vừng giàu canxi, nhưng sự hấp thu canxi từ vừng có thể bị hạn chế bởi acid phytic.

Câu 6:

Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính, đó là:

Lời giải: