Protid của ngô không cân đối trên hai mặt: một mặt do hàm lượng leucine quá cao, mặt khác do nghèo lizin và tryptophan?

Đúng

Sai

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi khẳng định rằng protid của ngô không cân đối do hàm lượng leucine quá cao, nhưng lại nghèo lizin và tryptophan. Điều này là một đặc điểm chính xác của protein ngô. Leucine dư thừa có thể cản trở hấp thu các amino acid khác, còn lizin và tryptophan là các acid amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, cần được cung cấp từ chế độ ăn. Sự thiếu hụt các acid amin này làm giảm giá trị dinh dưỡng của protein ngô.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 13:

Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ P động vật / tổng số P nên 30%?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt Nam, tỷ lệ protein động vật trên tổng số protein trong khẩu phần ăn nên đạt khoảng 30% để đảm bảo cung cấp đủ các axit amin thiết yếu và cân đối dinh dưỡng. Do đó, câu trả lời "Đúng" là chính xác.

Câu 14:

Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Khi thịt được nướng hoặc rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi có đường, phản ứng Maillard xảy ra. Phản ứng này liên quan đến sự tương tác giữa đường khử và các axit amin, đặc biệt là lysin. Lysin là một axit amin thiết yếu quan trọng cho sự phát triển và sửa chữa mô. Phản ứng Maillard làm biến đổi lysin, làm giảm khả năng sử dụng của nó trong cơ thể, do đó làm giảm giá trị sinh học của protein trong thịt. Ngoài ra, quá trình này cũng có thể tạo ra các hợp chất gây khó tiêu. Vì vậy, đáp án chính xác nhất là vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu.

Câu 15:

Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Để xây dựng một khẩu phần ăn hợp lý và cân đối, bước đầu tiên và quan trọng nhất là xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng (người hoặc vật nuôi). Nhu cầu năng lượng này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tuổi, giới tính, mức độ hoạt động thể chất (liên quan đến nghề nghiệp), tình trạng sinh lý (ví dụ: mang thai, cho con bú) và các yếu tố bệnh lý khác. Việc xác định chính xác nhu cầu năng lượng là cơ sở để tính toán lượng các chất dinh dưỡng cần thiết, đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho các hoạt động sống và làm việc của cơ thể. Các yếu tố như tuổi, giới tính, nghề nghiệp là các yếu tố gián tiếp ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng, chứ không phải là bước đầu tiên cần xác định.

Câu 16:

Một trong những nguyên nhân tiềm tàng gây suy dinh dưỡng theo (UNICEF):

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo UNICEF, suy dinh dưỡng có nhiều nguyên nhân tiềm tàng, trong đó có các yếu tố liên quan đến kinh tế, xã hội và môi trường. Thu nhập gia đình thấp, dân trí thấp, an ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo và thiếu ăn đều có thể là nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng. Tuy nhiên, "An ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo" bao hàm ý nghĩa rộng hơn, bao gồm cả khả năng tiếp cận thực phẩm, chất lượng thực phẩm và sự ổn định của nguồn cung cấp thực phẩm, và có tính bao quát hơn so với các lựa chọn còn lại. Do đó, đây là nguyên nhân tiềm tàng chính xác nhất theo UNICEF.

Câu 17:

Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ II khi cân nặng so với chuẩn đạt:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo phân loại của GOMEZ, thiếu dinh dưỡng độ II tương ứng với tình trạng cân nặng so với chuẩn đạt từ 75% đến 90%. Các mức độ khác có các tiêu chí khác nhau.

Câu 18:

Theo WATERLOW, nếu có chương trình can thiệp dinh dưỡng thì nên ưu tiên cho:

Lời giải: