Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:

Vô hiệu hóa vai trò của lysin

Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu

Giảm lượng protid toàn phần

Giảm khả năng hấp thu protid và canxi

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Khi thịt được nướng hoặc rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi có đường, phản ứng Maillard xảy ra. Phản ứng này liên quan đến sự tương tác giữa đường khử và các axit amin, đặc biệt là lysin. Lysin là một axit amin thiết yếu quan trọng cho sự phát triển và sửa chữa mô. Phản ứng Maillard làm biến đổi lysin, làm giảm khả năng sử dụng của nó trong cơ thể, do đó làm giảm giá trị sinh học của protein trong thịt. Ngoài ra, quá trình này cũng có thể tạo ra các hợp chất gây khó tiêu. Vì vậy, đáp án chính xác nhất là vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 15:

Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Để xây dựng một khẩu phần ăn hợp lý và cân đối, bước đầu tiên và quan trọng nhất là xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng (người hoặc vật nuôi). Nhu cầu năng lượng này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tuổi, giới tính, mức độ hoạt động thể chất (liên quan đến nghề nghiệp), tình trạng sinh lý (ví dụ: mang thai, cho con bú) và các yếu tố bệnh lý khác. Việc xác định chính xác nhu cầu năng lượng là cơ sở để tính toán lượng các chất dinh dưỡng cần thiết, đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho các hoạt động sống và làm việc của cơ thể. Các yếu tố như tuổi, giới tính, nghề nghiệp là các yếu tố gián tiếp ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng, chứ không phải là bước đầu tiên cần xác định.

Câu 16:

Một trong những nguyên nhân tiềm tàng gây suy dinh dưỡng theo (UNICEF):

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo UNICEF, suy dinh dưỡng có nhiều nguyên nhân tiềm tàng, trong đó có các yếu tố liên quan đến kinh tế, xã hội và môi trường. Thu nhập gia đình thấp, dân trí thấp, an ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo và thiếu ăn đều có thể là nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng. Tuy nhiên, "An ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo" bao hàm ý nghĩa rộng hơn, bao gồm cả khả năng tiếp cận thực phẩm, chất lượng thực phẩm và sự ổn định của nguồn cung cấp thực phẩm, và có tính bao quát hơn so với các lựa chọn còn lại. Do đó, đây là nguyên nhân tiềm tàng chính xác nhất theo UNICEF.

Câu 17:

Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ II khi cân nặng so với chuẩn đạt:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo phân loại của GOMEZ, thiếu dinh dưỡng độ II tương ứng với tình trạng cân nặng so với chuẩn đạt từ 75% đến 90%. Các mức độ khác có các tiêu chí khác nhau.

Câu 18:

Theo WATERLOW, nếu có chương trình can thiệp dinh dưỡng thì nên ưu tiên cho:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo WATERLOW, trẻ bị suy dinh dưỡng thể gầy còm (wasting) cần được ưu tiên can thiệp dinh dưỡng hơn vì tình trạng này thường phản ánh sự thiếu hụt dinh dưỡng cấp tính và có nguy cơ tử vong cao hơn so với các thể suy dinh dưỡng khác. Suy dinh dưỡng thể còi cọc (stunting) là tình trạng mãn tính, trẻ bị suy dinh dưỡng thể phối hợp vừa còi vừa còm và trẻ bị suy dinh dưỡng nhẹ cân đều cần can thiệp, nhưng ưu tiên trước hết vẫn là trẻ bị gầy còm.

Câu 19:

Chỉ tiêu sinh hóa tốt nhất để đánh giá tình trạng vitamin A nhưng khó thực hiện:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chỉ tiêu sinh hóa tốt nhất để đánh giá tình trạng vitamin A là lượng vitamin A trong gan. Tuy nhiên, việc xác định lượng vitamin A trong gan là một thủ thuật xâm lấn và khó thực hiện trên lâm sàng. Do đó, mặc dù là chỉ tiêu tốt nhất nhưng nó ít được sử dụng trong thực tế.

Câu 20:

Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn này:

Lời giải: