Nguyên tắc cung cấp các chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc:

Hạn chế glucid trong khẩu phần

Hạn chế lipid trong khẩu phần

Hạn chế glucid và lipid trong khẩu phần

Tăng cường glucid trong khẩu phần

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Người lao động trí óc cần năng lượng cho hoạt động của não bộ, và nguồn năng lượng chính của não bộ là glucose (một loại glucid). Do đó, cần tăng cường glucid trong khẩu phần ăn của họ. Các lựa chọn khác như hạn chế glucid hoặc lipid là không phù hợp vì chúng có thể làm giảm hiệu suất làm việc của não bộ.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 10:

Tiêu hao năng lượng cả ngày của nông dân:(Kcal/ngày)

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Mức tiêu hao năng lượng cả ngày của nông dân thường dao động trong khoảng 2500 Kcal do tính chất công việc đồng áng đòi hỏi thể lực và hoạt động liên tục.

Câu 11:

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt Nam về ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về khuyến nghị dinh dưỡng hợp lý cho người trưởng thành. Phương án "Ăn theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể" là đáp án chính xác nhất, vì nó nhấn mạnh việc đáp ứng các yêu cầu về năng lượng và chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động và sức khỏe. Các phương án còn lại không phù hợp với nguyên tắc dinh dưỡng khoa học. Ăn theo sở thích cá nhân có thể dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng. Nhịn ăn sáng và ăn nhiều vào buổi tối đều không tốt cho sức khỏe và ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất.

Câu 12:

Protid của ngô không cân đối trên hai mặt: một mặt do hàm lượng leucine quá cao, mặt khác do nghèo lizin và tryptophan?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi khẳng định rằng protid của ngô không cân đối do hàm lượng leucine quá cao, nhưng lại nghèo lizin và tryptophan. Điều này là một đặc điểm chính xác của protein ngô. Leucine dư thừa có thể cản trở hấp thu các amino acid khác, còn lizin và tryptophan là các acid amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, cần được cung cấp từ chế độ ăn. Sự thiếu hụt các acid amin này làm giảm giá trị dinh dưỡng của protein ngô.

Câu 13:

Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ P động vật / tổng số P nên 30%?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt Nam, tỷ lệ protein động vật trên tổng số protein trong khẩu phần ăn nên đạt khoảng 30% để đảm bảo cung cấp đủ các axit amin thiết yếu và cân đối dinh dưỡng. Do đó, câu trả lời "Đúng" là chính xác.

Câu 14:

Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Khi thịt được nướng hoặc rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi có đường, phản ứng Maillard xảy ra. Phản ứng này liên quan đến sự tương tác giữa đường khử và các axit amin, đặc biệt là lysin. Lysin là một axit amin thiết yếu quan trọng cho sự phát triển và sửa chữa mô. Phản ứng Maillard làm biến đổi lysin, làm giảm khả năng sử dụng của nó trong cơ thể, do đó làm giảm giá trị sinh học của protein trong thịt. Ngoài ra, quá trình này cũng có thể tạo ra các hợp chất gây khó tiêu. Vì vậy, đáp án chính xác nhất là vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu.

Câu 15:

Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là:

Lời giải: