Hệ số nhu cầu năng lượng cả ngày của người trưởng thành so với chuyển hóa cơ bản ở  nữ trưởng thành, lao động nhẹ:

Nhu cầu vitamin B1 (thiamin) có liên quan mật thiết đến lượng carbohydrate (gluxit) trong khẩu phần ăn. Vitamin B1 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng. Do đó, khi lượng carbohydrate tăng lên, nhu cầu vitamin B1 cũng tăng theo để đảm bảo quá trình chuyển hóa diễn ra hiệu quả và ngăn ngừa bệnh Beri-Beri (một bệnh do thiếu vitamin B1). Tỉ lệ khuyến nghị là 0,45mg vitamin B1 cho mỗi 1000 kcal năng lượng từ gluxit.

Protein (protid) từ thịt có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu (những acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được) với hàm lượng cao. Tỉ lệ và thành phần các acid amin này cũng rất cân đối, phù hợp với nhu cầu của cơ thể con người. Lysin là một acid amin thiết yếu quan trọng, và thịt thường chứa nhiều lysin, giúp bổ sung cho ngũ cốc (thường thiếu lysin).

Sữa tươi chất lượng tốt có màu trắng ngà và mùi thơm đặc trưng. Dấu hiệu sớm nhất cho thấy sữa bị nhiễm khuẩn là hiện tượng vón cục. Khi vi khuẩn phát triển trong sữa, chúng tạo ra các enzyme làm phá vỡ protein, gây ra hiện tượng vón cục. Kết tủa, mất mùi và đổi màu có thể là những dấu hiệu muộn hơn của sự hỏng hóc, nhưng vón cục thường xảy ra đầu tiên khi vi khuẩn bắt đầu hoạt động.