Đậu đỗ cần được ăn chín và ngâm nước trước khi rang để loại trừ các chất phản dinh dưỡng?

Đúng

Sai

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Đậu đỗ chứa các chất phản dinh dưỡng như phytate, trypsin inhibitors, lectin... Việc ăn chín và ngâm nước giúp giảm bớt hàm lượng các chất này, làm tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng và giảm nguy cơ gây khó tiêu, đầy bụng. Vì vậy, câu nói này là đúng.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 2

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 9:

Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa tối nên vào khoảng:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Trong chế độ ăn 3 bữa một ngày, việc phân bổ năng lượng hợp lý giúp duy trì sức khỏe và hiệu suất làm việc tốt. Bữa sáng thường chiếm 25-30% tổng năng lượng, bữa trưa chiếm khoảng 30-35%, và bữa tối nên chiếm khoảng 20-25% tổng năng lượng. Việc này giúp cơ thể có đủ năng lượng hoạt động vào ban ngày và tránh nạp quá nhiều năng lượng vào buổi tối, gây khó tiêu hoặc tích tụ mỡ thừa.

Câu 10:

Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 2:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, nhóm 2 bao gồm các loại đậu đỗ và hạt; trứng; thịt các loại; cá và thủy sản khác. Như vậy, đáp án đúng là "Trứng, Đậu".

Câu 11:

Trong hoạt động chăm sóc sức khỏe ban đầu, việc nhận biết thể thiếu dinh dưỡng nào là quan trọng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong hoạt động chăm sóc sức khỏe ban đầu, việc nhận biết các thể thiếu dinh dưỡng là rất quan trọng để có biện pháp can thiệp kịp thời. Mức độ thiếu dinh dưỡng càng nặng, nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe càng lớn. Việc nhận biết cả thể nhẹ và vừa giúp can thiệp sớm, ngăn ngừa tình trạng trở nên nghiêm trọng hơn.

- Thể nhẹ: Cần được phát hiện để có các biện pháp phòng ngừa và cải thiện sớm, tránh tiến triển thành thể nặng hơn.
- Thể vừa: Cần can thiệp dinh dưỡng tích cực hơn so với thể nhẹ để phục hồi sức khỏe.
- Thể nặng: Thường đòi hỏi can thiệp y tế chuyên sâu và có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng, thậm chí tử vong.

Vì vậy, việc nhận biết cả thể nhẹ và vừa là quan trọng trong chăm sóc sức khỏe ban đầu.

Câu 12:

Ở Việt nam hiện nay, người ta thường sử dụng Quần thể tham khảo nào để đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ dưới 5 tuổi:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Hiện nay, quần thể tham khảo được sử dụng phổ biến nhất ở Việt Nam để đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ dưới 5 tuổi là quần thể tham khảo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Tuy nhiên, câu hỏi này đưa ra các lựa chọn khác. Trong các lựa chọn được đưa ra, NCHS (National Center for Health Statistics) là một quần thể tham khảo được sử dụng trước đây. Các lựa chọn còn lại không phải là quần thể tham khảo phổ biến trong đánh giá dinh dưỡng trẻ em ở Việt Nam.

Vì vậy, đáp án phù hợp nhất trong các lựa chọn này là NCHS.

Câu 13:

Biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Giáo dục dinh dưỡng là biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A hiệu quả nhất. Bằng cách cung cấp kiến thức về tầm quan trọng của vitamin A, các nguồn thực phẩm giàu vitamin A và cách chế biến thực phẩm hợp lý, người dân có thể chủ động bổ sung vitamin A vào chế độ ăn hàng ngày, từ đó phòng ngừa bệnh khô mắt và thiếu vitamin A. Các biện pháp còn lại (điều tra khẩu phần ăn, tìm hiểu tập quán ăn uống của gia đình, định lượng Vitamin A khẩu phần) mang tính chất khảo sát, đánh giá tình hình hơn là biện pháp phòng chống trực tiếp.

Câu 14:

Nguyên nhân làm thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do cộng đồng chưa nhận thức được đầy đủ các mối nguy hiểm tiềm tàng trong thức ăn đường phố?

Lời giải: