Nhu cầu vitamin B1 liên quan với lương gluxit trong khẩu phần, để đề phòng bệnh Beri- Beri tỉ lệ đó cầnĠ 0,45:

Protein (protid) từ thịt có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu (những acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được) với hàm lượng cao. Tỉ lệ và thành phần các acid amin này cũng rất cân đối, phù hợp với nhu cầu của cơ thể con người. Lysin là một acid amin thiết yếu quan trọng, và thịt thường chứa nhiều lysin, giúp bổ sung cho ngũ cốc (thường thiếu lysin).

Sữa tươi chất lượng tốt có màu trắng ngà và mùi thơm đặc trưng. Dấu hiệu sớm nhất cho thấy sữa bị nhiễm khuẩn là hiện tượng vón cục. Khi vi khuẩn phát triển trong sữa, chúng tạo ra các enzyme làm phá vỡ protein, gây ra hiện tượng vón cục. Kết tủa, mất mùi và đổi màu có thể là những dấu hiệu muộn hơn của sự hỏng hóc, nhưng vón cục thường xảy ra đầu tiên khi vi khuẩn bắt đầu hoạt động.

Đậu đỗ chứa các chất phản dinh dưỡng như phytate, trypsin inhibitors, lectin... Việc ăn chín và ngâm nước giúp giảm bớt hàm lượng các chất này, làm tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng và giảm nguy cơ gây khó tiêu, đầy bụng. Vì vậy, câu nói này là đúng.