Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu đối với giống vi sinh vật được sử dụng trong sản xuất nước chấm. Để sản xuất nước chấm chất lượng, giống vi sinh vật cần đáp ứng nhiều tiêu chí quan trọng: * **A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương:** Các vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men tạo ra các hợp chất hương vị đặc trưng cho nước chấm. Việc lựa chọn giống vi sinh vật có khả năng tạo ra hương vị mong muốn là rất quan trọng. * **B. Không chứa độc tố aflatoxin:** Aflatoxin là một loại độc tố vi nấm rất nguy hiểm, có thể gây ung thư gan. Việc sử dụng giống vi sinh vật không chứa hoặc có khả năng kiểm soát aflatoxin là bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm. * **C. Có hoạt lực protein cao:** Vi sinh vật có hoạt lực protein cao giúp phân giải protein trong nguyên liệu (thường là cá) thành các axit amin, peptit, tạo nên vị umami đặc trưng của nước chấm. Vì cả ba yếu tố trên đều quan trọng, nên đáp án đúng là D.