Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

Quá trình lên men rượu (còn gọi là lên men etylic) là quá trình chuyển đổi đường (glucose, fructose, sucrose...) thành etanol (cồn) và khí cacbonic (CO2) nhờ hoạt động của vi sinh vật, chủ yếu là nấm men. Do đó, đáp án B là chính xác nhất.

Lớp nấm Deuteromycetes (hay còn gọi là nấm bất toàn) là một nhóm nấm mà người ta chưa quan sát thấy giai đoạn sinh sản hữu tính của chúng. Do đó, chúng chỉ sinh sản bằng hình thức vô tính. Các lớp nấm khác (Phycomycetes, Ascomycetes, và Basidiomycetes) đều có khả năng sinh sản hữu tính, mặc dù chúng cũng có thể sinh sản vô tính trong một số giai đoạn hoặc điều kiện nhất định.

Thuật ngữ "lên men" ngày nay được hiểu rộng hơn so với nghĩa gốc ban đầu. Nó bao gồm tất cả các quá trình biến đổi các chất hữu cơ do vi sinh vật thực hiện, có thể xảy ra trong điều kiện yếm khí (không có oxy) hoặc hiếu khí (có oxy), tùy thuộc vào loại vi sinh vật và cơ chất tham gia vào quá trình.

- Phương án A không đúng vì lên men không chỉ xảy ra trong điều kiện hiếu khí bắt buộc.
- Phương án B không đúng vì lên men không chỉ xảy ra trong điều kiện hiếm khí tùy tiện (tức là có hoặc không có oxy).
- Phương án C không đúng vì lên men không chỉ xảy ra trong điều kiện yếm khí bắt buộc.
- Phương án D đúng vì lên men có thể xảy ra trong điều kiện yếm khí, nhưng không nhất thiết phải là yếm khí bắt buộc, có thể là yếm khí tùy tiện (tức là vi sinh vật có thể sống và hoạt động trong điều kiện có hoặc không có oxy).

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các chủng nấm men quan trọng trong công nghiệp thực phẩm và đồ uống.

* Đáp án A (Saccharomyces): Đây là đáp án chính xác. Chi *Saccharomyces* bao gồm nhiều loài nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang và bánh mì. Ví dụ, *Saccharomyces cerevisiae* được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì và bia, trong khi *Saccharomyces ellipsoideus* (nay thường được gọi là *Saccharomyces cerevisiae*) được sử dụng trong sản xuất rượu vang.

* Đáp án B (Candidiasi): *Candida* là một chi nấm men, nhưng thường liên quan đến các bệnh nhiễm trùng cơ hội ở người (như bệnh nấm candida) hơn là các ứng dụng công nghiệp thực phẩm và đồ uống.

* Đáp án C (Pneumocystis): *Pneumocystis* là một chi nấm, trong đó loài *Pneumocystis jirovecii* gây ra bệnh viêm phổi *Pneumocystis* (PCP), một bệnh nhiễm trùng phổi nghiêm trọng thường gặp ở những người có hệ miễn dịch suy yếu. Nó không được sử dụng trong sản xuất thực phẩm hoặc đồ uống.

* Đáp án D (Penicillium): *Penicillium* là một chi nấm mốc được biết đến nhiều nhất với vai trò trong sản xuất penicillin (một loại kháng sinh) và một số loại phô mai (như phô mai xanh). Mặc dù có ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, nó không phải là chủng nấm men chính trong sản xuất bia, rượu vang và bánh mì.

Vì vậy, đáp án chính xác nhất là A.