Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Vi khuẩn lactic là vi khuẩn kỵ khí tùy nghi. Trong điều kiện có oxy, chúng có thể sử dụng oxy làm chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử, tương tự như hô hấp hiếu khí. Tuy nhiên, trong điều kiện kỵ khí (thiếu oxy), chúng sử dụng các hợp chất hữu cơ như axit pyruvic hoặc axetaldehit làm chất nhận electron cuối cùng trong quá trình lên men lactic. Do đó, trong trường hợp này, không có đáp án nào hoàn toàn chính xác trong mọi điều kiện. Tuy nhiên, đáp án C. Axit pyruvic và D. Axetaldehit là phù hợp hơn trong điều kiện lên men lactic (kỵ khí), thường gặp ở vi khuẩn lactic. Vì cả hai đáp án đều có thể đúng trong điều kiện kỵ khí, nhưng Axit pyruvic có vai trò quan trọng hơn một chút trong quá trình lên men lactic điển hình nên chọn Axit pyruvic.

Lên men lactic đồng hình là quá trình lên men kỵ khí, trong đó glucose được chuyển hóa thành axit lactic là sản phẩm chính. Quá trình này không phụ thuộc vào sự có mặt của oxy. Do đó, câu trả lời "Đúng" là sai.

Lên men lactic dị hình tạo ra nhiều sản phẩm phụ như axit axetic, etanol, CO2, và các ester. Các ester này được hình thành từ sự tương tác giữa các axit hữu cơ và rượu, tạo ra các hợp chất có mùi thơm đặc trưng. Do đó, phát biểu "Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm" là đúng.

Quá trình lên men rượu (còn gọi là lên men etylic) là quá trình chuyển đổi đường (glucose, fructose, sucrose...) thành etanol (cồn) và khí cacbonic (CO2) nhờ hoạt động của vi sinh vật, chủ yếu là nấm men. Do đó, đáp án B là chính xác nhất.