Chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng để thay thế đường có thể gây tổn thương sức khỏe không?

Một số người có thể phản ứng dị ứng với chất phụ gia nào trong thực phẩm?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Cả chất tạo ngọt và chất bảo quản đều có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người. Một số chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame có thể gây ra các triệu chứng dị ứng như phát ban, ngứa, hoặc khó thở ở những người nhạy cảm. Tương tự, một số chất bảo quản như sulfite (thường được sử dụng trong rượu vang và trái cây khô) cũng có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đặc biệt là ở những người bị hen suyễn.

Câu 7:

Chất chống ô nhiễm thường được sử dụng nhiều trong loại thực phẩm nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chất chống ô nhiễm được sử dụng nhiều trong thực phẩm đóng gói nhằm bảo quản thực phẩm lâu hơn và tránh bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Thực phẩm tươi sống ít khi cần đến chất này vì chúng được tiêu thụ nhanh chóng. Thực phẩm chế biến nhanh có thể sử dụng chất chống ô nhiễm, nhưng không nhiều bằng thực phẩm đóng gói vì thời gian bảo quản của chúng thường ngắn hơn.

Câu 8:

Thực phẩm có chứa chất chống ô nhiễm cần được đánh dấu như thế nào trên bao bì?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này liên quan đến quy định về ghi nhãn thực phẩm có chứa chất chống ô nhiễm. Theo quy định hiện hành, các sản phẩm có chứa chất chống ô nhiễm (antioxidant) cần được ghi rõ ràng trên bao bì để người tiêu dùng có thể nhận biết và lựa chọn. Việc ghi nhãn giúp người tiêu dùng nắm bắt thông tin đầy đủ về thành phần của sản phẩm, từ đó đưa ra quyết định mua hàng phù hợp với nhu cầu và sức khỏe của bản thân.

Phương án A: Không cần đánh dấu - SAI. Việc không đánh dấu sẽ gây nhầm lẫn và thiếu thông tin cho người tiêu dùng.
Phương án B: Đánh dấu “Chất bảo quản tự nhiên” - SAI. Chất chống ô nhiễm và chất bảo quản là hai khái niệm khác nhau. Cách ghi nhãn này không chính xác.
Phương án C: Đánh dấu “Chất chống ô nhiễm” - ĐÚNG. Đây là cách ghi nhãn chính xác và đầy đủ nhất, giúp người tiêu dùng nhận biết sản phẩm có chứa chất chống ô nhiễm.

Câu 9:

Chất tạo màu thường được thêm vào thực phẩm để làm gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chất tạo màu được thêm vào thực phẩm chủ yếu để cải thiện hoặc tạo ra màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm. Điều này làm cho thực phẩm trông ngon mắt hơn và kích thích vị giác của người tiêu dùng. Các chất tạo màu không có chức năng chính là nâng cao hương vị hoặc bảo quản thực phẩm.

Câu 10:

Chất chống ô nhiễm nitrit thường được sử dụng trong việc bảo quản loại thực phẩm nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nitrit là chất chống ô nhiễm thường được sử dụng trong bảo quản thịt đỏ chế biến. Nitrit giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn gây ngộ độc thịt. Nó cũng giúp giữ màu đỏ tươi của thịt, làm cho sản phẩm hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.

Rau củ tươi và đậu hủ không cần sử dụng nitrit để bảo quản, vì chúng có thể được bảo quản bằng các phương pháp khác như làm lạnh, sấy khô hoặc đóng hộp. Do đó, các lựa chọn B và C không chính xác.

Câu 11:

Chất chống ô nhiễm ethoxyquin thường được thêm vào thực phẩm có chứa gì?

Lời giải: