Chất bảo quản thường được thêm vào thực phẩm để làm gì?

Chất tạo màu tự nhiên là những hợp chất có màu sắc được chiết xuất trực tiếp từ các nguồn tự nhiên. Trong các lựa chọn được đưa ra, hoa quả và rau củ là nguồn cung cấp chất tạo màu tự nhiên phổ biến nhất. Chúng chứa nhiều sắc tố tự nhiên khác nhau như carotenoid (trong cà rốt, cà chua), anthocyanin (trong quả mọng, bắp cải tím), chlorophyll (trong rau xanh),... Các hóa chất tổng hợp (lựa chọn B) là chất tạo màu nhân tạo, không phải tự nhiên. Môi trường tự nhiên (lựa chọn C) là một khái niệm quá rộng, bao gồm nhiều thứ không phải là chất tạo màu tự nhiên, do đó không chính xác bằng lựa chọn A.

Sulfites là chất chống ô nhiễm thường được sử dụng để bảo quản rượu và nước ngọt. Chúng giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm men, đồng thời ngăn ngừa quá trình oxy hóa, giúp duy trì hương vị và màu sắc của sản phẩm.

Chất chống ô nhiễm nitrate thường được sử dụng trong việc bảo quản các loại thực phẩm chế biến như thịt xông khói, xúc xích và các sản phẩm thịt đã qua chế biến khác. Nitrate giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm (bệnh botulism). Nitrate cũng góp phần tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho các sản phẩm thịt chế biến.

Chất bảo quản sorbate, đặc biệt là kali sorbate, thường được sử dụng trong thực phẩm đóng gói vì chúng có hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Chúng ít được sử dụng trong thực phẩm tươi sống vì thực phẩm tươi sống thường được tiêu thụ nhanh chóng hoặc bảo quản bằng các phương pháp khác như làm lạnh. Thực phẩm chế biến nhanh cũng có thể sử dụng sorbate, nhưng thực phẩm đóng gói là ứng dụng phổ biến nhất.