Chất chống ô nhiễm nitrate thường được sử dụng trong việc bảo quản loại thực phẩm nào?

Thực phẩm chế biến

Rau củ tươi

Thực phẩm đóng gói

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Chất chống ô nhiễm nitrate thường được sử dụng trong việc bảo quản các loại thực phẩm chế biến như thịt xông khói, xúc xích và các sản phẩm thịt đã qua chế biến khác. Nitrate giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm (bệnh botulism). Nitrate cũng góp phần tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho các sản phẩm thịt chế biến.

Bộ câu hỏi trắc nghiệm Phụ gia thực phẩm có giải thích chi tiết

30 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 17:

Chất tạo màu caramel thường được thêm vào thực phẩm để làm gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chất tạo màu caramel, còn được gọi là phẩm màu caramel, là một loại phẩm màu thực phẩm hòa tan trong nước, được tạo ra bằng cách xử lý nhiệt các loại carbohydrate (đường). Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống để tạo màu nâu từ nhạt đến đậm. Do đó, đáp án chính xác là 'Tạo màu sắc'.

Câu 18:

Chất bảo quản sorbate thường được sử dụng trong việc bảo quản loại thực phẩm nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Chất bảo quản sorbate, đặc biệt là kali sorbate, thường được sử dụng trong thực phẩm đóng gói vì chúng có hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Chúng ít được sử dụng trong thực phẩm tươi sống vì thực phẩm tươi sống thường được tiêu thụ nhanh chóng hoặc bảo quản bằng các phương pháp khác như làm lạnh. Thực phẩm chế biến nhanh cũng có thể sử dụng sorbate, nhưng thực phẩm đóng gói là ứng dụng phổ biến nhất.

Câu 19:

Chất chống ô nhiễm BHT thường được thêm vào thực phẩm có chứa gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

BHT (Butylated Hydroxytoluene) là một chất chống oxy hóa, được sử dụng để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo và dầu, từ đó ngăn ngừa sự ôi thiu và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Vì vậy, BHT thường được thêm vào các loại thực phẩm có chứa chất béo.

Câu 20:

Chất làm ngọt nhân tạo aspartame thường được sử dụng để thay thế đường trong loại thực phẩm nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là những sản phẩm được dán nhãn "không đường" hoặc "ăn kiêng". Nước ngọt không đường là một ví dụ điển hình về sản phẩm thường chứa aspartame để giảm lượng calo và đường.

Câu 21:

Chất chống ô nhiễm benzoate thường được sử dụng để bảo quản loại thực phẩm nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Benzoate, thường ở dạng natri benzoate, là một chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc trong thực phẩm và đồ uống có tính axit. Vì nước ngọt và nước giải khát thường có độ axit cao, benzoate là một lựa chọn phổ biến để bảo quản chúng.

* A. Thực phẩm chế biến nhanh: Một số thực phẩm chế biến nhanh có thể sử dụng benzoate, nhưng nó không phải là ứng dụng chính.
* B. Rau củ tươi: Rau củ tươi thường không cần benzoate vì chúng được bảo quản bằng các phương pháp khác như làm lạnh hoặc đóng gói.
* C. Nước ngọt và nước giải khát: Đây là ứng dụng phổ biến nhất của benzoate do đặc tính axit của các loại đồ uống này.

Câu 22:

Chất chống ô nhiễm propyl gallate thường được sử dụng để bảo quản loại thực phẩm nào?

Lời giải: