29/ Đặc điểm của protid tổ chức liên kết, ngoại trừ:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thành phần dinh dưỡng của thịt, cụ thể là tỷ lệ phần trăm nước chiếm trong khối lượng thịt. Theo các nguồn tham khảo về dinh dưỡng thực phẩm, lượng nước trong thịt tươi thường dao động từ 65% đến 75%. Trong đó, các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt lợn thường có tỷ lệ nước khoảng 70-75%, còn thịt gia cầm như thịt gà có thể có tỷ lệ nước thấp hơn một chút, khoảng 65-70%. Tuy nhiên, nhìn chung, phạm vi 70-75% bao trùm phần lớn các loại thịt phổ biến và là con số thường được trích dẫn khi nói về hàm lượng nước trong thịt ở trạng thái tươi ngon. Phương án A (50-65%) quá thấp, phương án D (75-80%) cũng có thể xảy ra với một số loại thịt hoặc cách chế biến nhất định nhưng không phải là khoảng phổ biến nhất. Phương án B (65-70%) cũng nằm trong khoảng hợp lý nhưng phương án C (70-75%) là khoảng bao quát và chính xác hơn cho đa số các loại thịt tươi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các loại vitamin trong quá trình chuyển vận ion H+ trong phản ứng oxy hóa khử. Vitamin PP (Niacin) là tiền chất của NAD+ và NADP+. NAD+ và NADP+ đóng vai trò là các coenzyme trong nhiều phản ứng chuyển hydro (ion H+) trong quá trình chuyển hóa năng lượng, bao gồm cả chu trình Krebs và chuỗi truyền electron, là những quá trình cốt lõi của oxy hóa khử. Vitamin C (Acid ascorbic) là một chất chống oxy hóa mạnh, tham gia vào quá trình tổng hợp collagen và một số phản ứng hydroxyl hóa, nhưng vai trò chính không phải là vận chuyển ion H+ trong oxy hóa khử. Vitamin B1 (Thiamine) tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate, đặc biệt là trong phản ứng khử carboxyl, nhưng không phải là chất vận chuyển ion H+ chính trong oxy hóa khử. Do đó, Vitamin PP có vai trò quan trọng nhất trong việc vận chuyển ion H+ trong quá trình oxy hóa khử.

Câu hỏi yêu cầu xác định các yếu tố đa lượng. Yếu tố đa lượng là các khoáng chất mà cơ thể cần với số lượng lớn để duy trì các chức năng thiết yếu. Chúng bao gồm các chất như calci, photpho, magie, natri, kali, clo và lưu huỳnh. Xét các phương án:

* Phương án 1: Kali là đa lượng, nhưng đồng, iod, sắt là vi lượng.
* Phương án 2: Calci, kali, photpho là đa lượng, nhưng kẽm là vi lượng.
* Phương án 3: Calci, photpho, magie, natri đều là các yếu tố đa lượng, cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể như sức khỏe xương, dẫn truyền thần kinh, cân bằng dịch, co cơ và chức năng tim mạch.
* Phương án 4: Mangan, coban, sắt, đồng đều là các yếu tố vi lượng.

Do đó, phương án 3 là đáp án chính xác nhất vì tất cả các chất được liệt kê đều thuộc nhóm yếu tố đa lượng.

ATP (Adenosine Triphosphate) là đồng tiền năng lượng của tế bào. Cấu tạo của phân tử ATP bao gồm ba thành phần chính: một phân tử Adenin, một phân tử đường Ribôzơ và ba nhóm Photphat. Trong đó, các liên kết photphat cao năng là nguồn cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống của tế bào. Ion Magie (Mg2+) đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định cấu trúc ATP và hoạt hóa các enzyme liên quan đến quá trình chuyển hóa năng lượng ATP. Tuy nhiên, bản thân Magie không phải là thành phần cấu tạo nên phân tử ATP. Calci (Ca2+) là một ion quan trọng trong nhiều chức năng sinh học nhưng không trực tiếp cấu tạo ATP. Photpho là một thành phần cốt lõi của ATP dưới dạng các nhóm photphat, là yếu tố quyết định khả năng tích trữ và giải phóng năng lượng của ATP. Do đó, Photpho là thành phần cấu tạo trực tiếp của ATP. Phương án A và C gộp lại (nếu hiểu A là Magie và C là Photpho) thì Photpho là thành phần cấu tạo chính, Magie là chất hoạt hóa. Tuy nhiên, xét về cấu tạo phân tử ATP thì Photpho là thành phần không thể thiếu.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò quan trọng nhất của Lipid trong cơ thể. Lipid, hay chất béo, có nhiều chức năng sinh học quan trọng. Phương án "Tạo hình" đúng vì lipid là thành phần cấu tạo màng tế bào. Phương án "Điều hòa hoạt động cơ thể" đúng vì một số lipid (steroid) có vai trò làm hormone. Phương án "Tạo cảm giác ngon miệng" đúng vì lipid giúp thức ăn hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, vai trò quan trọng và cơ bản nhất, đặc biệt khi xét đến nhu cầu năng lượng của cơ thể, là cung cấp năng lượng. Lipid dự trữ năng lượng dưới dạng các axit béo và triglyxerit, là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào, đặc biệt trong các hoạt động kéo dài hoặc khi lượng carbohydrate khan hiếm. Do đó, vai trò cung cấp năng lượng cho cơ thể là quan trọng nhất.