Trong quá trình bảo quản, hỗn dịch bị đóng bánh là do, NGOẠI TRỪ:

Để nhận biệt kiểu nhũ tương, có thể xác định bằng các phương pháp:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Để phân biệt kiểu nhũ tương (dầu trong nước hay nước trong dầu), ta có thể sử dụng các phương pháp sau:

1. Pha loãng: Nhũ tương dầu trong nước (O/W) có thể pha loãng bằng nước, trong khi nhũ tương nước trong dầu (W/O) có thể pha loãng bằng dầu. Điều này là do pha liên tục của nhũ tương dễ dàng hòa tan thêm dung môi tương ứng.
2. Nhuộm màu: Sử dụng chất màu tan trong nước hoặc tan trong dầu. Chất màu tan trong pha nào sẽ làm pha đó hiện rõ hơn, từ đó xác định được kiểu nhũ tương. Ví dụ, nếu chất màu tan trong nước được thêm vào và phân tán đều, nhũ tương là loại dầu trong nước (O/W).
3. Đo độ dẫn điện: Nhũ tương dầu trong nước (O/W) có khả năng dẫn điện tốt hơn nhũ tương nước trong dầu (W/O), vì nước là chất dẫn điện tốt hơn dầu. Đo độ dẫn điện có thể giúp phân biệt hai loại nhũ tương này.

Vì cả ba phương pháp trên đều có thể sử dụng để phân biệt kiểu nhũ tương, nên đáp án đúng là "Tất cả đều".

Câu 6:

Nhũ tương bị phá vỡ hoàn toàn và không hồi phục được khi:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Nhũ tương bị phá vỡ hoàn toàn và không thể phục hồi khi có sự kết dính (coalescence). Kết dính xảy ra khi các giọt pha phân tán hợp nhất thành các giọt lớn hơn, cuối cùng dẫn đến sự tách pha hoàn toàn. Nổi kem (creaming) và kết bông (flocculation) là các hiện tượng không ổn định nhưng vẫn có thể hồi phục được, trong khi kết dính là không thể đảo ngược.

Câu 7:

Các hiện tượng thường gặp trong quá trình bảo quản nhũ tương, NGOẠI TRỪ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu tìm hiện tượng KHÔNG xảy ra trong quá trình bảo quản nhũ tương.
- Sự kết dính (coalescence) là hiện tượng các giọt pha phân tán hợp nhất lại thành giọt lớn hơn, làm phá vỡ nhũ tương.
- Sự đảo pha (phase inversion) là hiện tượng pha phân tán trở thành pha liên tục và ngược lại, làm thay đổi tính chất của nhũ tương.
- Sự lên bông (creaming) là hiện tượng các giọt pha phân tán nổi lên trên hoặc lắng xuống dưới do sự khác biệt về tỷ trọng, nhưng vẫn giữ nguyên kích thước ban đầu.
- Sự đóng bánh không phải là một hiện tượng thường gặp trong bảo quản nhũ tương. Thay vào đó, "đóng bánh" thường liên quan đến quá trình làm đông đặc hoặc kết tinh của một chất lỏng hoặc hỗn hợp, không đặc trưng cho sự thay đổi cấu trúc của nhũ tương. Do đó, đáp án đúng là 'Sự đóng bánh'.

Câu 8:

Đặc điểm của Bentonit, Talc:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Bentonit và Talc là những khoáng chất thường được sử dụng trong mỹ phẩm và dược phẩm. Bentonit có khả năng hấp thụ nước và dầu, tạo thành hỗn hợp gel, và thường được sử dụng như một chất ổn định nhũ tương. Talc là một khoáng chất mềm, trơn, có khả năng hấp thụ dầu và mồ hôi. Cả hai đều không tan trong nước hoặc dầu theo nghĩa thông thường của việc hòa tan. Chúng là các chất rắn dạng hạt nhỏ và có khả năng nhũ hóa (tức là giúp ổn định hỗn hợp của hai chất lỏng không hòa tan vào nhau, ví dụ như dầu và nước). Do đó, "Là chất nhũ hóa rắn dạng hạt nhỏ" là mô tả phù hợp nhất.

Câu 9:

Phương pháp keo khô thường được áp dụng điều chế nhũ tương khi:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Phương pháp keo khô (hay còn gọi là phương pháp trộn khô) thường được áp dụng khi chất nhũ hóa ở dạng bột mịn và khi phương tiện gây phân tán là cối chày. Khi đó, chất nhũ hóa được trộn khô với pha nội trước, sau đó thêm từ từ pha ngoại vào và nghiền trộn đều trong cối chày. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả khi chất nhũ hóa khó tan hoặc cần sự phân tán đồng đều. Như vậy, phương án 3 đúng và phương án 2 cũng đúng. Do đó, phương án 4 (A và B) là đáp án chính xác nhất.

Câu 10:

Trong phương pháp trộn lẫn 2 pha sau khi đun nóng: khi tiến hành trộn lẫn 2 pha nên duy trì nhiệt độ:

Lời giải: