Tính nhạy với nhiệt của vitamine B₁ trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm phụ thuộc những yếu tố nào?

Nồng độ pH của môi trường

Thời gian chế biến.

Nồng độ oxy không khí

Tất cả các yếu tố trên

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Vitamin B1 (Thiamin) rất nhạy cảm với nhiệt, đặc biệt trong môi trường kiềm hoặc trung tính. Các yếu tố như pH của môi trường, thời gian chế biến và sự hiện diện của oxy đều ảnh hưởng đến sự ổn định của vitamin B1 trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm. pH cao (môi trường kiềm) làm tăng tốc độ phân hủy của thiamin khi đun nóng. Thời gian chế biến càng lâu, lượng vitamin B1 bị mất đi càng nhiều. Oxy hóa cũng góp phần vào sự phân hủy của vitamin B1. Vì vậy, tất cả các yếu tố được liệt kê đều ảnh hưởng đến tính nhạy cảm với nhiệt của vitamin B1.

1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh - Phần 27

Nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành ôn thi đạt kết quả cao, tracnghiem.net chia sẻ đến bạn 1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh. Mời các bạn cùng tham khảo.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 34:

Alylphenoxyaxetat có mùi gì:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Alylphenoxyaxetat là một este có mùi thơm đặc trưng của dứa. Do đó, đáp án chính xác là mùi dứa.

Câu 35:

Chọn câu nào sau đây đúng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Enzym là các protein xúc tác sinh học, được tổng hợp thông qua các quá trình sinh học trong tế bào sống. Chúng không được tổng hợp bằng con đường hóa học thông thường trong phòng thí nghiệm. Do đó, phương án "Enzym chỉ được tổng hợp bằng con đường sinh học" là đáp án chính xác.

Câu 36:

Ở thực vật, glucose được tổng hợp qua quá trình:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Ở thực vật, glucose (đường) được tổng hợp thông qua quá trình quang hợp. Quang hợp là quá trình sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời, nước và CO2 để tạo ra glucose và oxy. Các quá trình hô hấp, bài tiết và đồng hóa có liên quan đến việc sử dụng hoặc vận chuyển glucose, nhưng không phải là quá trình tổng hợp glucose ban đầu.

Câu 37:

Chất thường gặp nhất trong thành phần của polysaccarid:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Polysaccharide là các polymer lớn được tạo thành từ các đơn vị monosaccharide liên kết với nhau. Glucose là một monosaccharide phổ biến, và D-Glucose là dạng thường gặp nhất trong thành phần của nhiều polysaccharide quan trọng như tinh bột, glycogen và cellulose. Các monosaccharide khác như fructose cũng có thể có mặt, nhưng D-Glucose chiếm ưu thế hơn nhiều. Maltose là một disaccharide (đường đôi), không phải là một đơn vị cấu thành cơ bản của polysaccharide. L-Glucose không phổ biến trong tự nhiên như D-Glucose.

Câu 38:

Nhận định về dextran, chọn câu đúng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Dextran là một homopolysaccharide (chỉ chứa một loại đơn phân là glucose). Các đơn phân glucose trong dextran chủ yếu được nối với nhau bằng liên kết α-1,6-glycosid. Dextran có khả năng giữ nước cao và tạo ra dung dịch có độ nhớt cao, đặc biệt ở nồng độ cao. Vì vậy, cả ba nhận định đều đúng.

Câu 39:

Thành phần cấu tạo của tinh bột bởi 2 loại phân tử amyloz và amylopectin theo tỉ lệ sau:

Lời giải: