Mục đích sử dụng Nitric, Nitrate:
A.
Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, làm chậm sự phát triển mùi ôi
B.
Tạo mùi, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
C.
Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
D.
Tạo màu, chống oxy hóa, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
Trả lời:
Đáp án đúng: C
Nitrit và nitrat được sử dụng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là thịt, với các mục đích chính sau:
* **Tạo màu:** Nitrit và nitrat phản ứng với myoglobin trong thịt, tạo ra màu hồng đỏ đặc trưng, hấp dẫn cho sản phẩm.
* **Hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng:** Nitrit và nitrat có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản.
* **Chống tạo Clostridium botulinum:** Đây là một trong những lợi ích quan trọng nhất, vì Clostridium botulinum là vi khuẩn gây ngộ độc botulism, một bệnh rất nguy hiểm. Nitrit ức chế sự phát triển của vi khuẩn này.
* **Làm chậm sự phát triển của mùi ôi:** Nitrit và nitrat có thể giúp làm chậm quá trình oxy hóa chất béo, từ đó làm chậm sự phát triển của mùi ôi trong sản phẩm.
Dựa trên các mục đích trên, đáp án phù hợp nhất là phương án 3.
Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.
41 câu hỏi 60 phút
