Hương thơm của các sản phẩm thực phẩm do tác nhân nào quyết định:

Các aldehit

Các xeton

Các axit amin

Các rượu

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Hương thơm của thực phẩm là một đặc tính phức tạp, chịu ảnh hưởng của nhiều hợp chất hóa học khác nhau. Trong số các lựa chọn được đưa ra, các aldehit thường đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương thơm đặc trưng cho nhiều loại thực phẩm. Các aldehit có thể có mùi thơm từ trái cây đến các loại mùi khác. Các xeton cũng có thể góp phần vào hương thơm, nhưng vai trò của chúng thường ít nổi bật hơn so với aldehit. Các axit amin chủ yếu liên quan đến vị umami và các hương vị khác, trong khi các rượu có thể ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm, nhưng không phải là tác nhân quyết định chính.

1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh - Phần 19

Nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành ôn thi đạt kết quả cao, tracnghiem.net chia sẻ đến bạn 1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh. Mời các bạn cùng tham khảo.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 34:

Chọn câu sai:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu chọn câu sai về các loại enzyme.
- Hydrolase là enzyme xúc tác phản ứng thủy phân, do đó phương án 1 đúng.
- Ligase là enzyme xúc tác phản ứng liên kết hai phân tử, sử dụng năng lượng ATP. Phản ứng phân cắt thường được xúc tác bởi các enzyme khác như lyase hoặc hydrolase. Do đó, phương án 2 sai.
- Isomerase là enzyme xúc tác phản ứng đồng phân hóa, chuyển đổi một phân tử từ dạng này sang dạng khác nhưng có cùng công thức phân tử. Do đó, phương án 3 đúng.
- Oxydoreductase là enzyme xúc tác phản ứng oxy hóa khử, chuyển electron từ một phân tử (chất khử) sang một phân tử khác (chất oxy hóa). Do đó, phương án 4 đúng.
Vậy câu sai là phương án 2.

Câu 35:

Nhận định về cellulose, chọn câu SAI:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Cellulose là một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic. Cellulose là thành phần chính của thành tế bào thực vật và có cấu trúc mạch thẳng, không phân nhánh. Do đó, các nhận định sai là: có cấu trúc phân nhánh và được nối với nhau bằng nối α-1,4-glycosid. Vì vậy, đáp án A và B đều sai nhưng trong các lựa chọn chỉ chọn được một đáp án. Trong trường hợp này chọn đáp án A vì nó sai cơ bản hơn (cellulose không có cấu trúc phân nhánh).

Câu 36:

Nhận định về chức năng sinh lý của glycoprotein, chọn phát biểu đúng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Glycoprotein có mặt trong nhiều protein huyết tương, trong các dịch sinh lý và đóng vai trò quan trọng trên màng tế bào (ví dụ: kháng nguyên nhóm máu). Vì vậy, tất cả các phát biểu đều đúng.

Câu 37:

Đường nào sau đây không có tính khử:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Sucrose là một disaccharide được tạo thành từ glucose và fructose liên kết với nhau qua liên kết glycosidic giữa carbon số 1 của glucose và carbon số 2 của fructose. Liên kết này làm mất nhóm aldehyde hoặc ketone tự do ở cả hai monosaccharide, do đó sucrose không có khả năng khử (không khử được Fehling, Tollens...). Các đường fructose, glucose và maltose đều có nhóm chức tự do nên có tính khử.

Câu 38:

Chất nào sau đây được xem là chuẩn vàng trong thăm dò chức năng lọc cầu thận:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Inulin là một polysaccharide fruktan tự nhiên, không bị chuyển hóa trong cơ thể và được lọc tự do qua cầu thận, không bị tái hấp thu hay bài tiết thêm ở ống thận. Do đó, inulin được xem là chất chuẩn vàng để đánh giá chức năng lọc cầu thận.

Câu 39:

Đường nào sau đây xuất hiện trong nước tiểu ở phụ nữ gần ngày sinh:

Lời giải: