Enzim nào có khả năng chuyển nhóm chức trong phân tử tạo thành các đồng phân:

Câu hỏi yêu cầu tìm ý SAI trong các phát biểu đã cho.
- Ý 1: Sai. Cellulose bị thủy phân ở đường tiêu hóa động vật nhai lại nhờ hệ vi sinh vật cộng sinh, không phải do bản thân động vật nhai lại có enzyme thủy phân cellulose.
- Ý 2: Sai. Tinh bột có tính khử, tuy nhiên tính khử của nó yếu.
- Ý 3: Sai. Fructose là đường thuộc chức ketose, không phải aldose. Aldose là đường có nhóm aldehyde.
- Ý 4: Đúng. Ribose là một loại đường pentose có mặt trong RNA, còn deoxyribose có mặt trong DNA.

Vì câu hỏi yêu cầu chọn ý sai, và có nhiều hơn một ý sai (1, 2, 3), nên ta cần xem xét ý nào sai bản chất nhất. Ý 3 sai vì fructose thực tế là ketose, trong khi các ý 1 và 2 có thể đúng trong một số điều kiện nhất định (ví dụ cellulose có thể bị thủy phân bởi vi sinh vật, tinh bột có tính khử yếu). Vậy ý 3 là ý sai bản chất nhất. Tuy nhiên, đề bài đang có vấn đề vì có nhiều hơn 1 đáp án sai.

Liên kết hidro đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cấu trúc bậc 2, bậc 3 và bậc 4 của protein. Cấu trúc bậc 1 là trình tự các amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. Do đó, khi liên kết hidro bị phá vỡ, cấu trúc bậc 1 ít bị ảnh hưởng nhất.