Đối với rửa hộp sắt, nước sử dụng có nhiệt độ bao nhiêu?

80 – 85^OC

90 – 95^OC

95 – 100^OC

85 – 90^OC

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Nhiệt độ nước sử dụng để rửa hộp sắt thường được duy trì trong khoảng 80-85°C để đảm bảo loại bỏ hiệu quả các chất bẩn và dầu mỡ mà không gây ảnh hưởng đến chất lượng của hộp sắt. Nhiệt độ này đủ cao để làm sạch nhưng không quá cao để gây biến dạng hoặc hư hỏng hộp.

290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 4

Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 46:

Có mấy nhóm màu được dùng trong in ấn bao bì?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trong in ấn bao bì, hệ màu phổ biến nhất được sử dụng là hệ màu CMYK, bao gồm 4 màu: Cyan (xanh lơ), Magenta (hồng sẫm), Yellow (vàng) và Key/Black (đen). Các màu này được pha trộn với nhau để tạo ra nhiều màu sắc khác nhau, đáp ứng yêu cầu về màu sắc của bao bì.

Câu 47:

Nguyên liệu để sản xuất bia là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Nguyên liệu chính để sản xuất bia bao gồm malt (đại mạch nảy mầm), thế liệu (nguyên liệu thay thế malt như gạo, ngô để giảm giá thành và thay đổi hương vị), nấm men (để lên men đường thành cồn và CO2), hoa houblon (tạo vị đắng và hương thơm đặc trưng), và nước (chiếm phần lớn thành phần bia). Một số nhà sản xuất có thể sử dụng thêm phụ gia để điều chỉnh hương vị, màu sắc, hoặc độ bền của bia. Do đó, đáp án đầy đủ nhất là đáp án bao gồm tất cả các thành phần này.

Câu 48:

Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Bài khí là quá trình loại bỏ không khí ra khỏi đồ hộp trước khi thanh trùng. Mục đích của bài khí bao gồm: (1) Giảm áp suất bên trong đồ hộp trong quá trình thanh trùng do nhiệt độ tăng; (2) Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí còn sót lại; (3) Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Việc tăng tính cảm quan của thực phẩm không phải là mục đích trực tiếp của quá trình bài khí, mà là kết quả của việc bảo quản thực phẩm tốt hơn.

Câu 49:

Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nitrate và nitrite là các chất bảo quản thường được sử dụng trong thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm thịt chế biến sẵn. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng cần tuân thủ các quy định về hàm lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Theo quy định, hàm lượng nitrate và nitrite được sử dụng thường nhỏ hơn 0,022%.

Câu 50:

Ngoài ruột nhồi từ tự nhiên là ruột heo, người ta có thể sử dụng ruột nhồi nhân tạo được làm từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Ruột nhồi nhân tạo có thể được làm từ collagen, cellulose hoặc plastic/polymer. Do đó, đáp án "Tất cả đều đúng" là chính xác.

Câu 1:

Đại lượng lưu lượng có các loại như sau:

Lời giải: