Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:

Trong quá trình lên men dưa chua, nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát sự phát triển của các loại vi khuẩn. Nhiệt độ thấp hơn (khoảng 15-20°C) có xu hướng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây thối rữa và nấm men, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi hơn cho vi khuẩn lactic phát triển. Vi khuẩn lactic là nhóm vi khuẩn chính chịu trách nhiệm cho quá trình lên men, tạo ra axit lactic, giúp bảo quản dưa và tạo hương vị đặc trưng. Nhiệt độ quá cao (ví dụ 25°C) có thể thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn không mong muốn, dẫn đến dưa bị hỏng hoặc có hương vị không ngon. Vậy nên đáp án D là phù hợp nhất.

Câu hỏi này tập trung vào tầm quan trọng của việc sử dụng giống khởi động (starter culture) trong sản xuất thịt lên men để kiểm soát các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng có trong nguyên liệu thịt.

Phân tích các lựa chọn:
* A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn: Acid giúp giảm pH, ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây hại.
* B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh: Sinh trưởng nhanh giúp chiếm ưu thế và cạnh tranh với các vi khuẩn không mong muốn, giảm nguy cơ hư hỏng và ngộ độc.
* C. Cả A và B đều đúng: Đây là đáp án chính xác vì cả hai yếu tố (tạo acid và sinh trưởng nhanh) đều quan trọng trong việc kiểm soát an toàn và chất lượng của thịt lên men.
* D. Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường: Sinh trưởng bình thường không đảm bảo khả năng cạnh tranh với vi khuẩn có hại.

Vì vậy, đáp án C là chính xác nhất vì nó bao gồm cả hai yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm thịt lên men.

Phương pháp nảy chồi và nhân đôi đảm bảo tế bào con nhận được vật chất di truyền đầy đủ và trẻ hơn so với tế bào mẹ. Do đó, trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già. Phương pháp tạo bào tử có thể tạo ra các tế bào già. Vì vậy, đáp án D là đáp án đúng nhất.

Nấm men là vi sinh vật phát triển tốt trong môi trường có nhiệt độ ấm áp. Khoảng nhiệt độ thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm men thường dao động từ 30°C đến 40°C. Trong khoảng nhiệt độ này, các enzyme của nấm men hoạt động hiệu quả nhất, giúp chúng hấp thụ chất dinh dưỡng và sinh sản nhanh chóng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các chủng vi sinh vật thuộc chi *Saccharomyces* được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Mỗi chủng có thể tạo ra các hương vị đặc trưng khác nhau do sự khác biệt trong quá trình trao đổi chất và sản phẩm cuối cùng mà chúng tạo ra trong quá trình lên men.

* A. Saccharomyces cerevisiae: Đây là loài nấm men phổ biến nhất và quan trọng nhất trong sản xuất rượu vang. *Saccharomyces cerevisiae* được sử dụng rộng rãi vì khả năng lên men đường thành rượu một cách hiệu quả và tạo ra các hợp chất hương vị phức tạp, góp phần vào hương vị đặc trưng của rượu vang.
* B. Saccharomyces uvarum: Loài này cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang, đặc biệt là trong điều kiện nhiệt độ thấp.
* C. Saccharomyces chevalieri: Ít phổ biến hơn trong sản xuất rượu vang so với *S. cerevisiae*.
* D. Saccharomyces oviformics: Một số chủng *Saccharomyces oviformics* có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang, nhưng vai trò của chúng không nổi bật bằng *S. cerevisiae*.

Vì *Saccharomyces cerevisiae* là loài nấm men quan trọng nhất và được sử dụng phổ biến nhất để tạo ra hương vị đặc trưng cho rượu vang, nên đây là đáp án đúng nhất.