Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:
Trả lời:
Đáp án đúng: B
Trong quá trình lên men dưa chua, nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát sự phát triển của các loại vi khuẩn. Nhiệt độ thấp hơn (khoảng 15-20°C) có xu hướng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây thối rữa và nấm men, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi hơn cho vi khuẩn lactic phát triển. Vi khuẩn lactic là nhóm vi khuẩn chính chịu trách nhiệm cho quá trình lên men, tạo ra axit lactic, giúp bảo quản dưa và tạo hương vị đặc trưng. Nhiệt độ quá cao (ví dụ 25°C) có thể thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn không mong muốn, dẫn đến dưa bị hỏng hoặc có hương vị không ngon. Vậy nên đáp án D là phù hợp nhất.
