Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Protein, nấm men

Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng

Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Lên men lactic đồng hình

Lên men lactic dị hình

Cả A & B đều đúng

Cả A & B đều sai

Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces

Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces

Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic

Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces

Nhiệt độ lên men 50-60°C

Nhiệt độ lên men 12-15°C

Nhiệt độ lên men 23-25°C

Nhiệt độ lên men 60-75°C

3,5

4

4,5

5

Kluyveromyces spp

Saccharomyces

Lactobacillus kefir

Streptococcus lactic