Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

Quá trình lên men ethanol (còn gọi là lên men rượu) là quá trình chuyển hóa đường (glucose, fructose, sucrose...) thành ethanol và carbon dioxide nhờ hoạt động của vi sinh vật, chủ yếu là nấm men. * **Nấm men thuộc giống Saccharomyces:** Đây là giống nấm men được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất ethanol công nghiệp, đặc biệt là *Saccharomyces cerevisiae*. Chúng có khả năng chịu được nồng độ ethanol cao và có hiệu suất chuyển đổi đường thành ethanol tốt. * **Nấm men thuộc giống Kluyveromyces:** Một số loài thuộc giống *Kluyveromyces* (ví dụ: *Kluyveromyces marxianus*) cũng có khả năng lên men ethanol, đặc biệt là từ lactose (đường sữa). Chúng ít được sử dụng rộng rãi như *Saccharomyces* nhưng vẫn có vai trò quan trọng trong một số ứng dụng cụ thể. Các giống *Streptococcus lactic* và *Lactobacilli* là vi khuẩn lactic, chủ yếu thực hiện quá trình lên men lactic (chuyển đường thành acid lactic) chứ không phải lên men ethanol. Vì vậy, đáp án đúng nhất là nấm men thuộc giống *Saccharomyces* và *Kluyveromyces*.