Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Nhiệt độ lên men 50-60°C.

Nhiệt độ lên men 12-15°C.

Nhiệt độ lên men 23-25°C.

Nhiệt độ lên men 60-75°C.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Quá trình lên men Kefir thường được thực hiện ở nhiệt độ phòng, trong khoảng 23-25°C. Nhiệt độ này tạo điều kiện tối ưu cho các vi sinh vật có trong hạt Kefir phát triển và thực hiện quá trình lên men, tạo ra sản phẩm Kefir có hương vị và chất lượng tốt nhất. Các nhiệt độ khác được đề cập trong các phương án A, B, và D không phù hợp cho quá trình lên men Kefir.

40+ câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp có đáp án

42 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 37:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi

trường nuôi Kefir đạt:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Quá trình lên men trong sản xuất Kefir kết thúc khi pH đạt khoảng 4.5. Đây là mức pH lý tưởng để đảm bảo sự phát triển của vi khuẩn lactic và nấm men, đồng thời ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hại khác, tạo ra sản phẩm Kefir có hương vị và chất lượng tốt nhất.

Câu 38:

Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trong hạt Kefir, Kluyveromyces spp. (đặc biệt là Kluyveromyces marxianus) đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng. Chúng là một loại nấm men thường xuyên xuất hiện và tham gia vào quá trình lên men, tạo ra các hợp chất hương thơm như este, rượu bậc cao, aldehyde và ketone, góp phần vào hương vị phức tạp và độc đáo của kefir. Các vi sinh vật khác cũng góp phần vào quá trình lên men, nhưng Kluyveromyces spp. có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc tạo hương.

Câu 39:

Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu xác định tỷ lệ phần trăm của nấm men trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir. Theo các nghiên cứu và tài liệu về Kefir, nấm men thường chiếm khoảng 5÷10% tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir. Do đó, đáp án chính xác là A.

Câu 40:

Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Quá trình lên men lactic đồng hình là quá trình lên men trong đó glucose (hoặc các đường khác) được chuyển hóa chủ yếu thành acid lactic. Phương trình tổng quát có thể được biểu diễn đơn giản là: C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH (glucose → 2 acid lactic). ATP là sản phẩm của quá trình này nhưng không phải là sản phẩm duy nhất và đặc trưng để phân biệt với các hình thức lên men khác. CO2 và ethanol là sản phẩm của các quá trình lên men khác (ví dụ, lên men rượu hoặc lên men lactic dị hình). Vì vậy, đáp án chính xác nhất là sản phẩm chính của quá trình lên men lactic đồng hình là acid lactic.

Câu 41:

Sản phẩm của quá trình lên men lactic dị hình:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quá trình lên men lactic dị hình tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau, bao gồm acid lactic, acid acetic, ethanol và CO2. Điều này khác với lên men lactic đồng hình, chủ yếu chỉ tạo ra acid lactic.

Câu 42:

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men hạt Kefir:

Lời giải: