Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:

Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng.

Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng.

Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng.

Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Hạt Kefir cần được lọc bằng dung dịch vô trùng để tránh nhiễm khuẩn. Sữa gầy vô trùng là lựa chọn tốt vì nó cung cấp dinh dưỡng cho hạt Kefir trong quá trình lọc, giúp chúng duy trì hoạt động tốt. Nước vô trùng cũng có thể được sử dụng.

40+ câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp có đáp án

42 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 32:

Kefir được bảo quản trong:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Kefir là một loại thức uống lên men từ sữa, và để bảo quản nó một cách tốt nhất, chúng ta cần sử dụng môi trường vô trùng để tránh nhiễm khuẩn và nấm mốc, đồng thời sử dụng dung dịch nước muối sinh lý (NaCl 0.9%) để duy trì áp suất thẩm thấu, giúp bảo quản các vi sinh vật có lợi trong kefir.

Phương án A không chính xác vì sử dụng "nước tinh khiết" có thể không đảm bảo vô trùng.
Phương án B không chính xác vì sử dụng "nước lọc" có thể không đảm bảo vô trùng.
Phương án C không chính xác vì nồng độ muối NaCl 0.5% không phù hợp, cần 0.9%.
Phương án D chính xác vì sử dụng "nước vô trùng" và nồng độ muối NaCl 0.9% là phù hợp để bảo quản kefir.

Câu 33:

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Đáp án đúng là C. Sữa tươi thanh trùng cần được đưa về nhiệt độ 22-24°C trước khi cấy hạt Kefir với tỷ lệ 5% theo khối lượng. Quá trình thanh trùng giúp loại bỏ các vi sinh vật có hại, trong khi nhiệt độ thích hợp tạo điều kiện tối ưu cho hạt Kefir phát triển và lên men. Sữa tiệt trùng thường không cần thiết và nhiệt độ cao (50-60°C) sẽ gây ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của hạt Kefir.

Câu 34:

Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Quá trình lên men lactic trong hạt Kefir là một quá trình phức tạp do sự tham gia của nhiều chủng vi sinh vật khác nhau. Trong đó, cả hai hình thức lên men lactic đồng hình (chủ yếu tạo ra axit lactic) và lên men lactic dị hình (tạo ra axit lactic cùng với các sản phẩm khác như etanol, CO2, axit axetic...) đều diễn ra. Do đó, đáp án C là chính xác nhất.

Câu 35:

Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quá trình lên men ethanol (còn gọi là lên men rượu) là quá trình chuyển hóa đường (glucose, fructose, sucrose...) thành ethanol và carbon dioxide nhờ hoạt động của vi sinh vật, chủ yếu là nấm men.

* Nấm men thuộc giống Saccharomyces: Đây là giống nấm men được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất ethanol công nghiệp, đặc biệt là *Saccharomyces cerevisiae*. Chúng có khả năng chịu được nồng độ ethanol cao và có hiệu suất chuyển đổi đường thành ethanol tốt.
* Nấm men thuộc giống Kluyveromyces: Một số loài thuộc giống *Kluyveromyces* (ví dụ: *Kluyveromyces marxianus*) cũng có khả năng lên men ethanol, đặc biệt là từ lactose (đường sữa). Chúng ít được sử dụng rộng rãi như *Saccharomyces* nhưng vẫn có vai trò quan trọng trong một số ứng dụng cụ thể.

Các giống *Streptococcus lactic* và *Lactobacilli* là vi khuẩn lactic, chủ yếu thực hiện quá trình lên men lactic (chuyển đường thành acid lactic) chứ không phải lên men ethanol.

Vì vậy, đáp án đúng nhất là nấm men thuộc giống *Saccharomyces* và *Kluyveromyces*.

Câu 36:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Quá trình lên men Kefir thường được thực hiện ở nhiệt độ phòng, trong khoảng 23-25°C. Nhiệt độ này tạo điều kiện tối ưu cho các vi sinh vật có trong hạt Kefir phát triển và thực hiện quá trình lên men, tạo ra sản phẩm Kefir có hương vị và chất lượng tốt nhất. Các nhiệt độ khác được đề cập trong các phương án A, B, và D không phù hợp cho quá trình lên men Kefir.

Câu 37:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi

trường nuôi Kefir đạt:

Lời giải: