Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Phương pháp nảy chồi và nhân đôi đảm bảo tế bào con nhận được vật chất di truyền đầy đủ và trẻ hơn so với tế bào mẹ. Do đó, trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già. Phương pháp tạo bào tử có thể tạo ra các tế bào già. Vì vậy, đáp án D là đáp án đúng nhất.

Nấm men là vi sinh vật phát triển tốt trong môi trường có nhiệt độ ấm áp. Khoảng nhiệt độ thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm men thường dao động từ 30°C đến 40°C. Trong khoảng nhiệt độ này, các enzyme của nấm men hoạt động hiệu quả nhất, giúp chúng hấp thụ chất dinh dưỡng và sinh sản nhanh chóng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các chủng vi sinh vật thuộc chi *Saccharomyces* được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Mỗi chủng có thể tạo ra các hương vị đặc trưng khác nhau do sự khác biệt trong quá trình trao đổi chất và sản phẩm cuối cùng mà chúng tạo ra trong quá trình lên men.

* A. Saccharomyces cerevisiae: Đây là loài nấm men phổ biến nhất và quan trọng nhất trong sản xuất rượu vang. *Saccharomyces cerevisiae* được sử dụng rộng rãi vì khả năng lên men đường thành rượu một cách hiệu quả và tạo ra các hợp chất hương vị phức tạp, góp phần vào hương vị đặc trưng của rượu vang.
* B. Saccharomyces uvarum: Loài này cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang, đặc biệt là trong điều kiện nhiệt độ thấp.
* C. Saccharomyces chevalieri: Ít phổ biến hơn trong sản xuất rượu vang so với *S. cerevisiae*.
* D. Saccharomyces oviformics: Một số chủng *Saccharomyces oviformics* có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang, nhưng vai trò của chúng không nổi bật bằng *S. cerevisiae*.

Vì *Saccharomyces cerevisiae* là loài nấm men quan trọng nhất và được sử dụng phổ biến nhất để tạo ra hương vị đặc trưng cho rượu vang, nên đây là đáp án đúng nhất.

Saccharomyces oviformics (nay thường được gọi là *Saccharomyces cerevisiae* var. *bayanus*) là một loại nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Điểm khác biệt chính của nó so với *Saccharomyces cerevisiae* thông thường là khả năng chịu được nồng độ cồn cao hơn. Điều này cho phép nó lên men hoàn toàn đường trong điều kiện mà *S. cerevisiae* sẽ bị ức chế. Các đặc điểm khác như khả năng lên men galactose và hình thái tế bào không phải là điểm khác biệt chính và nhất quán để phân biệt hai loại này. Vì vậy, đáp án B là chính xác nhất.

Loài nấm men *Saccharomyces cerevisiae* là loài chủ yếu được sử dụng trong quá trình lên men rượu vang. Các loài *Saccharomyces* khác cũng có thể tham gia, nhưng *S. cerevisiae* là quan trọng nhất do khả năng chịu được nồng độ cồn cao và tạo ra các hợp chất hương vị đặc trưng cho rượu vang.

* Saccharomyces cerevisiae: Đúng, đây là loài nấm men chính.
* Saccharomyces uvarum: Cũng được sử dụng trong lên men rượu vang, nhưng không phổ biến bằng *S. cerevisiae*.
* Saccharomyces oviformic: Một số chủng có thể được sử dụng nhưng ít phổ biến.
* Hanceniaspora apiculate: Thường được tìm thấy trong giai đoạn đầu của quá trình lên men nhưng không phải là loài chủ yếu và có thể tạo ra các hương vị không mong muốn.