Để kiểm chứng khả năng hoạt động của enzyme trong các điều kiện nhiệt độ môi trường khác nhau, bạn A đã tiến hành thí nghiệm như sau:

- Bước 1: Lấy 3 ống nghiệm, mỗi ống cho 1 ml dung dịch nước bọt (amylase) đặt vào 3 môi trường: Một ống để ở nhiệt độ phòng, một ống để ở tủ đá (khoảng 0 ^oC), ống còn lại để ở bể ổn nhiệt 80 ^oC.

- Bước 2: Sau 15 phút, lấy 3 ống nghiệm ra và cho thêm vào mỗi ống 1 mL dung dịch tinh bột 0,5%, lắc đều và giữ ở nhiệt độ như bước 1 trong 10 phút.

- Bước 3: Cho mỗi ống 3 giọt thuốc thử Lugol và lắc đều, quan sát hiện tượng.

Kết quả thí nghiệm thu được như sau:

 

Biết rằng ống C là ống nghiệm được đặt trong tủ đá. Bạn A đưa ra kết luận như sau: Enzyme amylase không có khả năng hoạt động ở nhiệt độ 80 ^oC, ở nhiệt độ phòng và 0 ^oC vẫn có khả năng hoạt động được.

- Enzyme amylase có chức năng hoạt hóa quá trình phân giải tinh bột thành đường. → Đúng. Đây là enzyme có trong nước bọt có chức năng thủy phân tinh bột thành các nhóm đường đôi nhỏ hơn và từ đó phân giải tiếp thành glucose.

- Ống A là ống để ở nhiệt độ phòng. → Sai. Ống A dung dịch bị đổi màu xanh tím, chứng tỏ trong dung dịch có chứa tinh bột, tinh bột đã tác dụng với Lugol tạo thành màu xanh tím. Như vậy ở ống A, tinh bột chưa bị thủy phân, chứng tỏ enzyme amylase đã bị biến tính hoạt toàn và không hoạt động nên ống A không phải để ở nhiệt độ phòng mà được để ở 80 ^oC.

- Ống B không đổi màu, chứng tỏ tinh bột đã bị phân giải hoàn toàn. → Đúng. Như đã nói ở trên, nếu tinh bột chưa bị phân giải thì tinh bột sẽ phản ứng với thuốc thử Lugol cho màu xanh tím, nhưng ở ống B dung dịch không bị đổi màu, chứng tỏ tinh bột đã được enzyme amylase phân giải hoàn toàn. Vậy ống B là ống nghiệm được để ở nhiệt độ phòng.

- Kết luận của bạn A là chính xác. → Đúng. Như đã phân tích ở trên, ống A được đặt ở nhiệt độ 80 ^oC, ống B đặt ở nhiệt độ phòng còn ống C được đặt ở tủ đá có nhiệt độ khoảng 0 ^oC. Kết quả cho thấy chỉ có ống A bị đổi màu xanh tím hoàn toàn, cho thấy enzyme amylase ở ống A đã không hoạt động. Còn ống B và ống C đều không đổi màu xanh tím, chứng tỏ amylase vẫn hoạt động được và tinh bột vẫn bị phân giải thành đường. Sự khác nhau về màu sắc giữa ống B và ống C nhiều khả năng là do ở ống C, khi nhiệt độ thấp (0 ^oC) thì amylase vẫn có khả năng hoạt động nhưng bị kìm hãm, dẫn đến tốc độ phản ứng thủy phân tinh bột diễn ra chậm hơn, một phần tinh bột còn dư vẫn có thể phản ứng với Lugol làm cho dung dịch ống C có màu đậm hơn bình thường (so với ống B). Nhưng kết luận chung lại thì ở cả ống B và ống C, enzyme amylase vẫn có khả năng hoạt động được.