Tính nhớt dẻo của tinh bột tăng trong môi trường kiềm là vì:

Trong môi trường kiềm cấu trúc tinh bột bị phá hủy để lộ những nhóm chức nên dễ kết hợp với H2O làm tăng tính dẽo cho tinh bột

Trong môi trường kiềm cấu trúc tinh bột không bị phá hủy, trạng thái được giữa bền dẫn đến có tính nhớt tốt

Trong môi trường kiềm tạo ra nhiều ion -OH làm tăng tính giữ nước nên làm tăng độ nhớt

A,B,C đều sai

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Trong môi trường kiềm, tinh bột bị trương nở và hồ hóa mạnh mẽ hơn so với môi trường trung tính hoặc axit. Điều này là do kiềm phá vỡ các liên kết hydro bên trong hạt tinh bột, làm cho cấu trúc trở nên lỏng lẻo hơn. Các nhóm hydroxyl (-OH) trong phân tử kiềm cũng tương tác với các phân tử tinh bột, làm tăng khả năng giữ nước và trương nở. Quá trình này làm tăng đáng kể độ nhớt và tính dẻo của tinh bột. Vì vậy, phương án A và C đều có lý, nhưng phương án A mô tả rõ hơn về sự phá hủy cấu trúc tinh bột và lộ ra các nhóm chức, dẫn đến dễ dàng kết hợp với nước.

1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh - Phần 27

Nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành ôn thi đạt kết quả cao, tracnghiem.net chia sẻ đến bạn 1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh. Mời các bạn cùng tham khảo.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 21:

Thiếu Vitamin E có thể xãy ra:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin E là một chất chống oxy hóa quan trọng, đóng vai trò thiết yếu trong nhiều chức năng của cơ thể. Thiếu hụt vitamin E có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm:

Nữ dễ sẩy thai: Vitamin E giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do, điều này đặc biệt quan trọng trong thai kỳ để đảm bảo sự phát triển khỏe mạnh của thai nhi. Thiếu vitamin E có thể làm tăng nguy cơ sẩy thai.

Tinh trùng yếu: Vitamin E bảo vệ tinh trùng khỏi tổn thương oxy hóa, giúp cải thiện chất lượng và khả năng di chuyển của tinh trùng. Thiếu vitamin E có thể gây ra tinh trùng yếu, ảnh hưởng đến khả năng sinh sản.

Suy nhược cơ: Vitamin E đóng vai trò quan trọng trong chức năng cơ bắp. Thiếu vitamin E có thể dẫn đến suy nhược cơ, yếu cơ và các vấn đề về thần kinh cơ.

Do đó, tất cả các phương án A, B và C đều đúng.

Câu 22:

Enzym Lipase thuộc loại:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Enzym Lipase là một loại enzym thủy phân chất béo (lipid). Tuy nhiên, trong các lớp enzym chính (dựa theo cơ chế tác động), Lipase thuộc lớp Transferase. Transferase là lớp enzym xúc tác phản ứng chuyển một nhóm chức (ví dụ, nhóm acyl) từ một phân tử (chất cho) sang một phân tử khác (chất nhận). Lipase chuyển nhóm acyl từ chất béo sang nước (trong phản ứng thủy phân), hoặc cũng có thể chuyển nhóm acyl giữa các phân tử chất béo khác nhau.

Câu 23:

Lactat dehydrogenase (LDH ) là:

1. Isoenzym

2. Proenzym

3. Một enzym xúc tác cho phản ứng trao đổi hydro giữa lactat và pyruvat

4. Phức hợp đa enzym

5. Một enzym có nhiều coenzym

Chọn tập hợp đúng:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Lactate dehydrogenase (LDH) là một isoenzym, tức là một trong nhiều dạng cấu trúc khác nhau của cùng một enzym, có khả năng xúc tác cùng một phản ứng hóa học. LDH xúc tác cho phản ứng trao đổi hydro giữa lactat và pyruvat, một bước quan trọng trong quá trình chuyển hóa glucose để tạo năng lượng. Các khẳng định khác không đúng vì LDH không phải là proenzym (tiền chất của enzym), không phải phức hợp đa enzym, và không đặc biệt có nhiều coenzym hơn các enzym khác. Do đó, tập hợp đúng là 1 và 3.

Câu 24:

Bước khởi đầu của chu trình citric acid cycle là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chu trình citric acid (hay còn gọi là chu trình Krebs) bắt đầu khi acetyl-CoA kết hợp với oxaloacetate để tạo thành citrate. Các bước còn lại của chu trình là các biến đổi của citrate để tái tạo oxaloacetate, giải phóng năng lượng và các chất trung gian quan trọng.

Câu 25:

Mức ferroxidase huyết thanh giảm trong:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Ferroxidase là một enzyme xúc tác quá trình oxy hóa sắt(II) thành sắt(III), cho phép sắt liên kết với transferrin và được vận chuyển trong máu. Ceruloplasmin là một ferroxidase chính trong huyết thanh. Trong bệnh Wilson, có sự tích tụ đồng trong gan và các cơ quan khác do đột biến gen ATP7B, dẫn đến giảm ceruloplasmin (và do đó giảm hoạt tính ferroxidase) trong huyết thanh. Điều này gây ra các vấn đề trong việc chuyển hóa sắt, mặc dù cơ chế chính của bệnh Wilson liên quan đến chuyển hóa đồng. Các bệnh còn lại không liên quan trực tiếp đến việc giảm nồng độ ferroxidase trong huyết thanh.

Câu 26:

Trong giai đoạn đầu của thiếu máu cục bộ cơ tim chỉ số nhạy nhất là việc đo các hoạt động của:

Lời giải: