Muốn làm cho hệ keo bền vững phải tăng lực đẩy điện tức là: 

CaCl₂ (canxi clorua) thường được sử dụng trong các hệ nhũ tương, đặc biệt là trong sản xuất phô mai. Vai trò chính của nó là cung cấp ion canxi (Ca²⁺). Các ion canxi này liên kết với các protein (như casein) trong sữa, giúp chúng kết tụ lại và tạo thành cấu trúc gel, làm tăng độ ổn định và độ cứng của nhũ tương. Điều này giúp cải thiện quá trình đông tụ và tăng hiệu suất thu hồi chất rắn. Trong trường hợp này, CaCl₂ không phải là chất nhũ hóa trực tiếp, chất phá bọt, hay tác nhân trao đổi ion đơn thuần, mà nó giúp ổn định nhũ tương bằng cách tương tác với các protein. Tuy nhiên, vì câu hỏi có vẻ hướng đến vai trò rộng hơn trong chuyển hóa nhũ tương, và không đề cập cụ thể đến ứng dụng trong sản xuất phô mai, thì đáp án 'Muối giúp trao đổi ion' có vẻ phù hợp hơn trong ngữ cảnh chung.

Calci stearat là một chất hoạt động bề mặt, có khả năng làm giảm sức căng bề mặt giữa hai pha không tan vào nhau (ví dụ, dầu và nước), giúp chúng phân tán và ổn định trong nhau. Trong chuyển hóa nhũ tương, calci stearat hoạt động như một chất nhũ hóa, cụ thể là chất nhũ hóa D/N (dầu trong nước). Điều này có nghĩa là nó giúp các giọt dầu phân tán trong pha nước, tạo thành một hệ nhũ tương ổn định. Chất nhũ hóa N/D (nước trong dầu) thì ngược lại, giúp các giọt nước phân tán trong pha dầu.

Chất phá bọt có chức năng làm giảm hoặc loại bỏ bọt trong hệ, không liên quan đến việc tạo nhũ tương. Việc thêm CaCl2 không trực tiếp tạo ra nhũ tương, mà có thể ảnh hưởng đến độ ổn định của nhũ tương đã có.

Vậy, đáp án đúng là 'Chất nhũ hóa D/N'.

Natri lauryl sunfat (Sodium lauryl sulfate - SLS) là một chất hoạt động bề mặt (HĐBM) anion, được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân và gia dụng. Vai trò chính của nó là chất tạo bọt, giúp tạo ra bọt và làm tăng khả năng làm sạch của sản phẩm. Nó có khả năng làm giảm sức căng bề mặt của nước, cho phép nước dễ dàng lan tỏa và loại bỏ bụi bẩn và dầu mỡ.

Phân tích từng phát biểu:

1. Xà phòng Natri làm chất nhũ hóa cho nhũ tương D/N: Đúng. Xà phòng natri (ví dụ natri stearat) là chất hoạt động bề mặt tạo nhũ tương dầu trong nước (D/N) bằng cách giảm sức căng bề mặt giữa dầu và nước, giúp dầu phân tán vào nước.

2. Xà phòng Calci làm chất nhũ hóa cho nhũ tương N/D: Đúng. Xà phòng calci (ví dụ calci stearat) là chất hoạt động bề mặt tạo nhũ tương nước trong dầu (N/D).

3. Dung môi có sức căng bề mặt càng lớn càng khó thấm ướt: Đúng. Sức căng bề mặt lớn làm cho chất lỏng khó trải rộng trên bề mặt vật liệu, do đó làm giảm khả năng thấm ướt.

4. Một chất HĐBM trong quá trình hoạt động làm giảm sức căng bề mặt của hệ: Đúng. Chất hoạt động bề mặt (HĐBM) có tác dụng chính là giảm sức căng bề mặt giữa các pha.

5. Khả năng thấm ướt không phụ thuộc vào sức căng bề mặt: Sai. Khả năng thấm ướt phụ thuộc rất nhiều vào sức căng bề mặt. Sức căng bề mặt càng nhỏ, khả năng thấm ướt càng tốt.

Vậy, các phát biểu 1, 2, 3, và 4 đều đúng, phát biểu 5 sai.