Chọn phát biểu sai sau đây:

Câu hỏi yêu cầu chọn phát biểu sai. Ta xét từng đáp án:

• Đáp án 1: Sự hồ hóa phụ thuộc vào khả năng hấp thụ nước. Đây là một phát biểu đúng vì tinh bột cần hấp thụ nước để trương nở và tạo thành hồ tinh bột.
• Đáp án 2: Khi có mặt của đường và rượu thì làm tăng nhiệt độ hồ hóa nên dễ hồ hóa hơn. Đây là một phát biểu sai. Đường và rượu thực tế làm tăng nhiệt độ hồ hóa, do đó làm chậm quá trình hồ hóa và làm cho việc hồ hóa khó khăn hơn.
• Đáp án 3: Tính nhớt dẻo của tinh bột tăng trong môi trường kiềm. Đây là một phát biểu đúng, môi trường kiềm có thể làm tăng độ nhớt của hồ tinh bột.
• Đáp án 4: Khả năng giữ nước của tinh bột càng cao thì độ nhớt dẻo càng cao. Đây là một phát biểu đúng, vì khả năng giữ nước tốt cho thấy tinh bột trương nở tốt, tạo độ nhớt cao.

Vậy đáp án sai là đáp án 2.