Để đảm bảo ATTP tại các quán ăn vỉa hè cần?

Để đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm (ATTP) tại các quán ăn vỉa hè, nơi điều kiện vệ sinh thường không được đảm bảo tuyệt đối như các cơ sở lớn, việc áp dụng đồng bộ nhiều biện pháp là vô cùng cần thiết. Các yêu cầu được đưa ra trong các phương án đều là những nguyên tắc cơ bản và quan trọng giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua đường ăn uống. 1. **Luôn giữ gìn vệ sinh sạch sẽ:** Đây là nền tảng của mọi hoạt động đảm bảo ATTP. Vệ sinh sạch sẽ ở đây bao gồm vệ sinh cá nhân của người trực tiếp chế biến và bán hàng (tay, trang phục), vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, bát đĩa), vệ sinh khu vực chế biến và bán hàng (mặt bàn, nền nhà), và đặc biệt là vệ sinh nguồn nước sử dụng. Nếu không đảm bảo vệ sinh, vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh dễ dàng lây nhiễm vào thực phẩm. 2. **Phải che đậy thức ăn tránh ruồi nhặng:** Ruồi, nhặng, gián và các loại côn trùng khác là vật trung gian truyền bệnh cực kỳ nguy hiểm. Chúng thường đậu vào những nơi bẩn thỉu (thùng rác, cống rãnh) rồi sau đó bay đến đậu vào thức ăn, mang theo vi khuẩn, virus, ký sinh trùng gây bệnh. Việc che đậy kỹ càng thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm đã nấu chín và sẵn sàng sử dụng, là biện pháp hữu hiệu để ngăn chặn sự lây nhiễm này. 3. **Không để thức ăn sống lẫn với thức ăn chín:** Đây là một trong 'Bốn chìa khóa vàng về an toàn thực phẩm' của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) - nguyên tắc 'Tách biệt'. Thực phẩm sống như thịt tươi, cá tươi, rau sống chưa rửa thường chứa nhiều vi khuẩn có hại. Nếu để chúng tiếp xúc với thực phẩm đã nấu chín (vốn đã được diệt khuẩn qua nhiệt độ), vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể lây nhiễm chéo sang thực phẩm chín, làm mất đi công đoạn diệt khuẩn trước đó và gây nguy cơ ngộ độc. Cần sử dụng riêng biệt dao thớt, dụng cụ cho thực phẩm sống và chín. Vì cả ba phương án trên đều là những yêu cầu thiết yếu và bắt buộc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại các quán ăn vỉa hè, nên phương án tổng hợp **"Tất cả các yêu cầu trên"** là đáp án chính xác nhất.