Đường nghịch chuyển (invert sugar) là hỗn hợp gồm các lượng như nhau của fructose và glucose, được tạo ra từ quá trình thuỷ phân saccharose. Trong đời sống, đường nghịch chuyển được điều chể ở dạng siro. Loại đường này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, đồ uống do có khả năng giữ nước cùng với có vị ngọt cao hơn từ \(20 \%-25 \%\) so với saccharose, mang lại hương vị mới, hữu ích cho sản phẩm. Để sản xuất đường nghịch chuyển, người ta tiến hà̀nh đun sôi nhẹ dung dịch saccharose trong chảo lớn với xúc tác citric acid đề làm giảm pH dung dịch xuống 1,6 . Để thu được 10,5 tấn đường nghịch chuyển thì người ta phải sử dụng bao nhiêu tấn saccharose? (Làm tròn kết quả đến hàng đơn vị).

Cấu trúc phân tử saccharose như sau

Carbohydrate nào dưới đây không có nhóm - OH hemiacetal hoặc nhóm - OH hemiketal?

Saccharide nào sau đây không có tính khử?

Chất nào sau đây thuộc loại disaccharide?  

Loại thực phẩm nào sau đây có chứa hàm lượng saccharose cao nhất?

Phát biểu nào sau đây đúng?

Cho các chất sau: \(\mathrm{Cu}(\mathrm{OH}) / \mathrm{OH}^{-}\), thuốc thử Tollens, nước bromine, \(\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}\) (có xúc tác \(\mathrm{H}^{+}\)). Có bao nhiêu chất phản ứng được với saccharose ở điều kiện thích hợp?

Hợp chất nào sau đây không có nhóm OH hemiacetal (hoặc hemiketal)?

Tổng số nguyên tử trong 1 phân tử saccharose là

Loại thực phẩm không chứa nhiều saccharose là

Liên kết glycoside trong saccharose là liên kết nào sau đây?

Dung dịch saccharose hoà tan được chất nào sau đây trong môi trường kiềm, tạo thành dung dịch có màu xanh lam?

Maltose có công thức phân tử \(\mathrm{C}_{12} \mathrm{H}_{22} \mathrm{O}_{11}\), cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết \(\alpha-1,4\)-glycoside. Ở dạng mở vòng, tổng số nhóm - OH trong phân tử maltose là bao nhiêu?

Thủy phân 68,4 gam saccarozơ trong môi trường axit với hiệu suất 92%, sau phản ứng thu được dung dịch chứa m gam glucozơ. Giá trị của m là

Saccarozơ có nhiều trong cây mía. Công thức phân tử của saccarozơ là

Thuỷ phân saccharose, thu được hai monosaccharide X và Y. Chất X có nhiều trong quả nho chín nên còn được gọi là đường nho. Phát biểu nào sau đây đúng ?

Chất nào dưới đây là một disaccharide?

Thành phần chính trong kẹo mạch nha là

Độ tan trong nước của saccharose ở \(20^{\circ} \mathrm{C}, 100 \mathrm{mL}\) nước hòa tan 211,5 gam saccharose; \(0^{3} 90^{\circ} \mathrm{C}, 100\) mL nước hòa tan 420 gam saccharose. Khối lượng saccharose kết tinh thu được khi làm lạnh 688 gam dung dịch saccharose bão hòa ở \(90^{\circ} \mathrm{C}\) xuống \(20^{\circ} \mathrm{C}\) là bao nhiêu? (làm tròn đáp án đến hàng đơn vị)

Theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7624 : 2007, khi chế tạo gương, chiều dày lớp bạc (siliver) phủ trên bề mặt tấm kính (quy ra tổng lượng bạc trên một đơn vị \(\mathrm{m}^{2}\) kính) phải đạt tối thiểu \(0,7 \mathrm{g} \cdot \mathrm{m}^{-2}\). Một công ty cần sản xuất \(30000 \mathrm{m}^{2}\) gương có độ dày lớp bạc (siliver) phủ ở mức \(0,72 \mathrm{g} \cdot \mathrm{m}^{-2}\). Để tạo ra bạc (siliver), người ta tiến hành theo sơ đồ phản ứng như sau:

Saccharose \(\xrightarrow{+\mathrm{H}_{2} 0 \mathrm{O}\left(\mathrm{xt H}^{2} ; \mathrm{t}^{0}\right)}\) Dung dich \(\mathrm{A} \xrightarrow{\text { trung hòa acid }}\) Dung dịch B \(\xrightarrow{+\mathrm{dd}\left[\mathrm{Ag}\left(\mathrm{NH}_{3}\right)_{2} / \mathrm{OH} ; \mathrm{t}^{0} \mathrm{du}\right.} \mathrm{Ag}\).

Biết hiệu suất cả quá trình là \(80 \%\). Cho các phát biểu sau: