Hạt lương thực càng trong và càng cứng khi?

A. Hàm lượng protein càng cao

B. Hàm lượng tinh bột càng cao

C. Hàm lượng cơ càng cao

D. Hàm lượng khoáng chất càng cao

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi này liên quan đến thành phần hóa học của hạt lương thực và ảnh hưởng của chúng đến đặc tính vật lý. Hạt lương thực càng trong và cứng thường liên quan đến hàm lượng tinh bột cao. Tinh bột, khi ở dạng tinh thể hoặc cấu trúc chặt chẽ, sẽ làm tăng độ cứng và độ trong của hạt. Protein cũng góp phần vào cấu trúc của hạt, nhưng không phải là yếu tố chính quyết định độ trong và độ cứng. Hàm lượng cơ và khoáng chất không liên quan trực tiếp đến đặc tính này.

Câu hỏi trắc nghiệm Cây lương thực đại dương có đáp án minh họa - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 37:

Hạt lương thực càng đục khi?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Hạt lương thực trở nên đục hơn khi hàm lượng tinh bột trong đó cao hơn. Tinh bột có cấu trúc phức tạp và không đồng nhất, làm tán xạ ánh sáng nhiều hơn so với các thành phần khác như protein, vitamin hoặc khoáng chất. Do đó, phương án A là đáp án chính xác.

Câu 38:

Chọn câu đúng nhất về nhiệt độ bắt đầu hồ hóa tinh bột

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Nhiệt độ bắt đầu hồ hóa tinh bột là nhiệt độ mà tại đó độ nhớt của hỗn hợp bắt đầu tăng nhanh. Điều này xảy ra do các hạt tinh bột bắt đầu hấp thụ nước và trương nở. Các phương án khác không chính xác vì: * **A. Là nhiệt độ hỗn hợp nhớt nhất:** Đây là nhiệt độ mà độ nhớt đạt đỉnh, không phải là điểm bắt đầu. * **B. Là nhiệt độ bắt đầu phá vỡ hạt tinh bột:** Mặc dù hạt tinh bột bắt đầu trương nở, nhưng chưa bị phá vỡ hoàn toàn ở nhiệt độ bắt đầu hồ hóa. * **D. Là khoảng nhiệt độ từ khi độ nhớt dung dịch bắt đầu tăng đến khi độ cao nhất:** Đây là một khoảng nhiệt độ, trong khi nhiệt độ bắt đầu hồ hóa là một điểm cụ thể.

Câu 39:

Hồ tinh bột khi làm nguội với nồng độ, chế độ đun nóng, làm nguội giống nhau, loại bột nào có tỷ lệ amylopectin cao nhất?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Amylopectin là một thành phần của tinh bột, có cấu trúc phân nhánh và đóng vai trò quan trọng trong tính chất hồ hóa và thoái hóa của tinh bột. Tinh bột có hàm lượng amylopectin cao sẽ tạo hồ có độ nhớt cao và ít bị thoái hóa (tức là ít bị lại gạo) hơn so với tinh bột có hàm lượng amylose cao. Trong các loại bột được liệt kê:

Corn (bột ngô): Chứa khoảng 25-30% amylose và 70-75% amylopectin.
Waxy corn (bột ngô nếp): Chứa gần như 100% amylopectin.
Tapioca (bột sắn): Chứa khoảng 17% amylose và 83% amylopectin.

Do đó, bột ngô nếp (Waxy corn) có tỷ lệ amylopectin cao nhất so với các loại bột còn lại.

Câu 40:

Để phân loại hạt trong chế biến lương thực, người ta có thể dựa vào sự khác nhau nào?

1/ chiều dài hạt

2/ Tính chất bề mặt hạt

3/ Chiều dày và chiều rộng của hạt

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu xác định các yếu tố có thể dùng để phân loại hạt trong chế biến lương thực. * **Chiều dài hạt:** Đây là một yếu tố quan trọng để phân loại, ví dụ gạo dài hạt, gạo ngắn hạt. * **Tính chất bề mặt hạt:** Bề mặt hạt có thể khác nhau về độ nhẵn, độ bóng, màu sắc, hoặc có lớp cám, lớp phấn... Những tính chất này giúp phân loại hạt. * **Chiều dày và chiều rộng của hạt:** Tương tự như chiều dài, chiều dày và chiều rộng cũng là các thông số hình học quan trọng để phân loại và đánh giá chất lượng hạt. Vì cả ba yếu tố đều có thể dùng để phân loại hạt nên đáp án đúng là B.

Câu 41:

Hãy ráp đúng theo thứ tự của 3 hình sau?

1/ Hỗn hợp khó phân loại2/ Hỗn hợp không thể phân loại3/ Hỗn hợp dễ phân loại

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Để trả lời câu hỏi này, ta cần xem xét hình ảnh và xác định thứ tự sắp xếp đúng của các loại hỗn hợp theo mức độ dễ phân loại của chúng. * **Hình 1 (1a):** Biểu thị hỗn hợp "khó phân loại". * **Hình 2 (2c):** Biểu thị hỗn hợp "không thể phân loại". * **Hình 3 (3b):** Biểu thị hỗn hợp "dễ phân loại". Vậy, thứ tự đúng là: 1a, 2c, 3b.

Câu 42:

Cho hình vẽ dưới chọn nhận xét đúng về cách ráp sàng có kích thước lỗ sàng bằng nhau

Lời giải: