Chọn câu đúng nhất về nhiệt độ bắt đầu hồ hóa tinh bột

Amylopectin là một thành phần của tinh bột, có cấu trúc phân nhánh và đóng vai trò quan trọng trong tính chất hồ hóa và thoái hóa của tinh bột. Tinh bột có hàm lượng amylopectin cao sẽ tạo hồ có độ nhớt cao và ít bị thoái hóa (tức là ít bị lại gạo) hơn so với tinh bột có hàm lượng amylose cao. Trong các loại bột được liệt kê:

• Corn (bột ngô): Chứa khoảng 25-30% amylose và 70-75% amylopectin.
• Waxy corn (bột ngô nếp): Chứa gần như 100% amylopectin.
• Tapioca (bột sắn): Chứa khoảng 17% amylose và 83% amylopectin.

Do đó, bột ngô nếp (Waxy corn) có tỷ lệ amylopectin cao nhất so với các loại bột còn lại.

Câu hỏi này liên quan đến việc phân tích hiệu quả của hai cách bố trí sàng khác nhau trong quá trình sàng vật liệu, đặc biệt khi các sàng có kích thước lỗ bằng nhau.

• Năng suất: Là lượng vật liệu được sàng qua trong một đơn vị thời gian.
• Hiệu suất: Là mức độ phân loại chính xác của vật liệu sau khi sàng, tức là loại bỏ được bao nhiêu phần trăm tạp chất hoặc phân loại đúng kích cỡ hạt.

Trong hình vẽ:

• Cách 1: Các sàng được bố trí song song. Điều này có nghĩa là vật liệu được chia đều cho các sàng, làm tăng lượng vật liệu được xử lý đồng thời, do đó làm tăng năng suất. Tuy nhiên, do mỗi sàng chỉ nhận một phần vật liệu, hiệu suất có thể không cao vì vật liệu có thể không được sàng kỹ lưỡng.
• Cách 2: Các sàng được bố trí nối tiếp. Vật liệu đi qua sàng thứ nhất, sau đó tiếp tục qua sàng thứ hai. Cách này giúp tăng cơ hội để các hạt nhỏ lọt qua lỗ sàng, do đó làm tăng hiệu suất phân loại. Tuy nhiên, năng suất có thể không cao bằng cách 1 vì vật liệu phải đi qua từng sàng một cách tuần tự.

Như vậy, cách 1 tăng năng suất, cách 2 tăng hiệu suất.