Hồ tinh bột khi làm nguội với nồng độ, chế độ đun nóng, làm nguội giống nhau, loại bột nào có tỷ lệ amylopectin cao nhất?

Câu hỏi yêu cầu xác định các yếu tố có thể dùng để phân loại hạt trong chế biến lương thực. * **Chiều dài hạt:** Đây là một yếu tố quan trọng để phân loại, ví dụ gạo dài hạt, gạo ngắn hạt. * **Tính chất bề mặt hạt:** Bề mặt hạt có thể khác nhau về độ nhẵn, độ bóng, màu sắc, hoặc có lớp cám, lớp phấn... Những tính chất này giúp phân loại hạt. * **Chiều dày và chiều rộng của hạt:** Tương tự như chiều dài, chiều dày và chiều rộng cũng là các thông số hình học quan trọng để phân loại và đánh giá chất lượng hạt. Vì cả ba yếu tố đều có thể dùng để phân loại hạt nên đáp án đúng là B.

Để trả lời câu hỏi này, ta cần xem xét hình ảnh và xác định thứ tự sắp xếp đúng của các loại hỗn hợp theo mức độ dễ phân loại của chúng. * **Hình 1 (1a):** Biểu thị hỗn hợp "khó phân loại". * **Hình 2 (2c):** Biểu thị hỗn hợp "không thể phân loại". * **Hình 3 (3b):** Biểu thị hỗn hợp "dễ phân loại". Vậy, thứ tự đúng là: 1a, 2c, 3b.

Câu hỏi này liên quan đến việc phân tích hiệu quả của hai cách bố trí sàng khác nhau trong quá trình sàng vật liệu, đặc biệt khi các sàng có kích thước lỗ bằng nhau.

• Năng suất: Là lượng vật liệu được sàng qua trong một đơn vị thời gian.
• Hiệu suất: Là mức độ phân loại chính xác của vật liệu sau khi sàng, tức là loại bỏ được bao nhiêu phần trăm tạp chất hoặc phân loại đúng kích cỡ hạt.

Trong hình vẽ:

• Cách 1: Các sàng được bố trí song song. Điều này có nghĩa là vật liệu được chia đều cho các sàng, làm tăng lượng vật liệu được xử lý đồng thời, do đó làm tăng năng suất. Tuy nhiên, do mỗi sàng chỉ nhận một phần vật liệu, hiệu suất có thể không cao vì vật liệu có thể không được sàng kỹ lưỡng.
• Cách 2: Các sàng được bố trí nối tiếp. Vật liệu đi qua sàng thứ nhất, sau đó tiếp tục qua sàng thứ hai. Cách này giúp tăng cơ hội để các hạt nhỏ lọt qua lỗ sàng, do đó làm tăng hiệu suất phân loại. Tuy nhiên, năng suất có thể không cao bằng cách 1 vì vật liệu phải đi qua từng sàng một cách tuần tự.

Như vậy, cách 1 tăng năng suất, cách 2 tăng hiệu suất.

Nguyên lý tách tạp chất của thiết bị gờ ziczac (thiết bị 2) dựa trên sự khác biệt về kích thước của các hạt. Khi hỗn hợp đi qua các gờ ziczac, các hạt có kích thước lớn sẽ bị giữ lại do quán tính và va chạm với các gờ, trong khi các hạt có kích thước nhỏ hơn sẽ tiếp tục di chuyển theo dòng khí. Do đó, đáp án đúng là A.

Thiết bị 3 trong hình là một nam châm điện được sử dụng để tách các tạp chất có từ tính ra khỏi hỗn hợp. Nguyên lý hoạt động dựa trên việc sử dụng lực hút của nam châm để hút các hạt có từ tính, do đó tách chúng ra khỏi các thành phần khác không có từ tính trong hỗn hợp. Vì vậy, đáp án đúng là D.