Các yếu tố chính ảnh hưởng đến hiệu quả quá trình đánh tơi
Trả lời:
Đáp án đúng: A
Quá trình đánh tơi, đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm (ví dụ như sản xuất bột mì), chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Trong các đáp án được đưa ra:
* **A. Nồng độ bột, nhiệt độ và pH:** Đây là các yếu tố quan trọng. Nồng độ bột ảnh hưởng đến độ đặc của hỗn hợp, nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme và quá trình hydrat hóa, còn pH ảnh hưởng đến tính chất của protein và các thành phần khác.
* **B. Áp lực, thời gian:** Áp lực có thể quan trọng trong một số quy trình nhất định, nhưng thường không phải là yếu tố chính trong đánh tơi. Thời gian là một yếu tố, nhưng không đầy đủ.
* **C. Thời gian, lượng nước:** Thời gian và lượng nước là các yếu tố quan trọng, nhưng không bao gồm các yếu tố hóa học và vật lý quan trọng khác như pH và nhiệt độ.
* **D. Không có yếu tố nào ảnh hưởng:** Điều này chắc chắn là sai.
Vì vậy, đáp án A bao gồm các yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình đánh tơi.
