Đáp án đúng: C
Sự chuyển tướng của nhũ tương (ví dụ từ nhũ tương dầu trong nước (O/W) sang nhũ tương nước trong dầu (W/O) hoặc ngược lại) phụ thuộc chủ yếu vào chất nhũ hóa. Chất nhũ hóa có vai trò ổn định nhũ tương bằng cách giảm sức căng bề mặt giữa hai pha và tạo thành một lớp màng bảo vệ xung quanh các giọt pha phân tán, ngăn chúng kết tụ lại. Loại chất nhũ hóa (ví dụ, chất nhũ hóa ưa nước hay ưa dầu) và nồng độ của nó sẽ quyết định tướng nào sẽ là tướng phân tán và tướng nào là môi trường phân tán. Do đó, chất nhũ hóa đóng vai trò then chốt trong việc chuyển tướng của nhũ tương.