Câu hỏi:
Ở nước ta, nước mắm truyền thống được sản xuất thủ công từ cá cơm theo các giai đoạn chính như:
- Giai đoạn 1: rửa sạch cá cơm rồi trộn cá với muối ăn theo tỉ lệ nhất định.
- Giai đoạn 2: ủ hỗn hợp (cá cơm và muối ăn) trong các thùng gỗ, chum, sành từ 6 đến 24 tháng.
- Giai đoạn 3: thu được nước cốt của mắm (gọi là mắm nhĩ) có hàm lượng đạm rất cao.
- Giai đoạn 4: lọc mắm nhĩ, pha chế và đóng chai. Trước đây, người ta thường dùng than củi sạch trong quá trình lọc mắm.
Cho các phát biểu sau:
(a) Quá trình làm nước mắm có bản chất là thủy phân protein trong cá cơm thành các amino acid bởi base.
(b) Không nhất thiết phải sử dụng muối ăn làm nguyên liệu để sản xuất nước mắm.
(c) Hàm lượng đạm trong nước mắm được tính theo hàm lượng nguyên tố oxygen.
(d) Than củi sạch có tác dụng hấp phụ các tạp chất, bụi bẩn có trong nước mắm.
(e) Chai nước mắm khi sử dụng lâu ngày có thể có tinh thể muối ăn đóng cặn ở đây chai.
(g) Ở giai đoạn 2, thời gian ủ càng lâu thì chất lượng mắm càng cao.
Số phát biểu đúng là bao nhiêu?
Đáp án đúng:
- (d) Than củi sạch có tác dụng hấp phụ các tạp chất, bụi bẩn có trong nước mắm.
- (e) Chai nước mắm khi sử dụng lâu ngày có thể có tinh thể muối ăn đóng cặn ở đáy chai.
- (g) Ở giai đoạn 2, thời gian ủ càng lâu thì chất lượng mắm càng cao.
Phát biểu (a) sai vì quá trình thủy phân protein trong cá cơm thành các amino acid là nhờ enzyme có trong cá chứ không phải base.
Phát biểu (b) sai vì muối ăn là nguyên liệu không thể thiếu để sản xuất nước mắm. Muối giúp ức chế vi khuẩn có hại và tạo môi trường cho enzyme hoạt động.
Phát biểu (c) sai vì hàm lượng đạm trong nước mắm được tính theo hàm lượng nitrogen (N) chứ không phải oxygen.
Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
Câu hỏi liên quan
$\Delta H = \sum E_{bonds broken} - \sum E_{bonds formed}$
Trong đó:
$\sum E_{bonds broken}$ là tổng năng lượng của các liên kết bị phá vỡ ở chất phản ứng.
$\sum E_{bonds formed}$ là tổng năng lượng của các liên kết được hình thành ở sản phẩm.
- Các liên kết bị phá vỡ: 1 mol N≡N và 3 mol F-F
- Các liên kết được hình thành: 6 mol N-F (vì có 2 mol NF3 và mỗi mol NF3 có 3 liên kết N-F)
Vậy:
$\Delta H = [1(950) + 3(150)] - [6(280)]$
$\Delta H = [950 + 450] - [1680]$
$\Delta H = 1400 - 1680 = -280 kJ$
Ta có phương trình: N2(g) + 3F2(g) $\rightarrow$ 2NF3(g)
$\Delta H = [E_b(N≡N) + 3*E_b(F-F)] - [6*E_b(N-F)]$
$\Delta H = [950 + 3*150] - [6*280]$
$\Delta H = 1400 - 1680 = -280$ kJ
Vì đề bài không có đáp án nào là -280 kJ, có thể có sai sót trong đề bài hoặc đáp án. Tuy nhiên, tính theo các giá trị năng lượng liên kết đã cho, đáp án gần nhất là -1840 kJ nếu ta xét N2 + 3F2 -> 2NF3. Có lẽ đề bài yêu cầu tính theo một cách khác, hoặc có lỗi trong số liệu.
Do đó, ta cần xem xét lại đề bài hoặc các dữ kiện khác để có thể đưa ra câu trả lời chính xác nhất.
- Ống 1: $Na_2CO_3$ tạo kết tủa, chứng tỏ có $Ca^{2+}$ trong mẫu (tạo $CaCO_3$ kết tủa).
- Ống 2: $BaCl_2$ tạo kết tủa, chứng tỏ có $SO_4^{2-}$ trong mẫu (tạo $BaSO_4$ kết tủa).
- Ống 3: $NaOH$ tạo kết tủa, chứng tỏ có $Ca^{2+}$ hoặc $Mg^{2+}$ hoặc $Fe^{2+/3+}$ hoặc $Al^{3+}$ trong mẫu. Vì ống 1 đã chứng minh có $Ca^{2+}$ nên có thể có mặt $Ca^{2+}$
- Ống 4: $HNO_3$ tạo sủi bọt khí, chứng tỏ có $HCO_3^-$ hoặc $CO_3^{2-}$ trong mẫu.
$CO_3^{2-}$ sẽ phản ứng trước tạo $HCO_3^-$ sau đó mới đến phản ứng của $HCO_3^-$, vì có kết tủa với $Na_2CO_3$ suy ra có $CO_3^{2-}$ trong mẫu.
Vậy, các ion có thể có trong mẫu là: $Ca^{2+}$, $SO_4^{2-}$, $HCO_3^-$, $CO_3^{2-}$.
Tổng cộng có 4 ion.
PHẦN II. Câu trắc nghiệm đúng saiThí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 4. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh chọn đúng hoặc sai.
Cho sơ đồ (1) biểu diễn sự điện phân dung dịch CuSO4 với điện cực trơ, sơ đồ (2) biểu diễn quá trình tinh luyện đồng (Cu) bằng phương pháp điện phân. Trong sơ đồ (2), các khối đồng có độ tinh khiết thấp được gắn với một điện cực của nguồn điện, các thanh đồng mỏng có độ tinh khiết cao được gắn với một điện cực của nguồn điện. Dung dịch điện phân là dung dịch CuSO4.
Trong sơ đồ (1), điện cực âm được gọi là cathode và điện cực dương gọi là anode
Khi điện phân xảy ra ở sơ đồ (1), thì ban đầu ở cực âm xảy ra quá trình khử ion Cu2+ và ở cực dương xảy ra quá trình oxi hóa H2O
Khi điện phân xảy ra ở sơ đồ (2), nồng độ ion Cu2+ trong dung dịch giảm dần theo thời gian
Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:
- Bước 1: Cho vào cốc thủy tinh chịu nhiệt khoảng 5 g dầu dừa và 10 mL dung dịch NaOH 4%.
- Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp không đổi. Để nguội hỗn hợp.
- Bước 3: Rót vào hỗn hợp 15 – 20 mL dung dịch NaCl bão hòa, nóng, khuấy nhẹ rồi để yên
Vai trò của dung dịch NaCl bão hòa ở bước 3 là để tách muối sodium của các acid béo ra khỏi hỗn hợp
Ở bước 2 nếu không thêm nước cất thì hỗn hợp bị cạn khô, phản ứng thủy phân không xảy ra
Trong công nghiệp, phản ứng ở thí nghiệm trên được ứng dụng để sản xuất xà phòng và glycerol
Hợp chất của chúng đều có màu
Cho từ từ dung dịch NH3 đến dư vào dung dịch CuSO4 thì lúc đầu xuất hiện kết tủa xanh, sau đó kết tủa tan dần tạo thành dung dịch có màu xanh lam
Chúng đều có phân lớp d không bão hòa
Trong phòng thí nghiệm, có thể dùng dung dịch NaOH để phân biệt hai dung dịch FeSO4 và Fe(SO4)3
Cho phản ứng sau:
Hãy cho biết những phát biểu sau đây là đúng hay sai?
Chất A trong cấu tạo trên là β-glucose
Chất B có thể là hỗn hợp của methyl α-glucoside và methyl β-glucoside
Trong phản ứng trên, nguyên tử H trong nhóm –OH ở vị trí carbon số 1 của glucose bị thay thế bằng gốc –CH3 của alcohol
Chất B tồn tại ở cả hai dạng mạch vòng và dạng mạch hở
Cho biết nguyên tử khối:
PHẦN I. Câu trắc nghiệm nhiều phương án lựa chọn. Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 18. Mỗi câu hỏi thí sinh chỉ chọn một phương án.
Lactic acid là một chất có một trong nhiều thực phẩm, lactic acid cũng được tạo ra tự nhiên trong cơ thể con người, chủ yếu trong quá trình chuyển hóa glucose kỵ khí. Công thức cấu tạo của lactic acid như hình dưới.
Nhóm chức nào trong các nhóm chức sau có trong phân tử lactic acid?
(1) Alcohol; (2) Carboxylic acid; (3) Ester; (4). Ketone
Cho sơ đồ mô tả cơ chế giặt rửa của xà phòng như sau:
Hãy cho biết phát biểu nào sau đây là đúng
Bộ 50 Đề Thi Thử Tốt Nghiệp THPT Giáo Dục Kinh Tế Và Pháp Luật Năm 2026 – Theo Cấu Trúc Đề Minh Họa Bộ GD&ĐT
Bộ 50 Đề Thi Thử Tốt Nghiệp THPT Lịch Sử Học Năm 2026 – Theo Cấu Trúc Đề Minh Họa Bộ GD&ĐT
Bộ 50 Đề Thi Thử Tốt Nghiệp THPT Công Nghệ Năm 2026 – Theo Cấu Trúc Đề Minh Họa Bộ GD&ĐT
Bộ 50 Đề Thi Thử Tốt Nghiệp THPT Môn Hóa Học Năm 2026 – Theo Cấu Trúc Đề Minh Họa Bộ GD&ĐT
Bộ 50 Đề Thi Thử Tốt Nghiệp THPT Môn Sinh Học Năm 2026 – Theo Cấu Trúc Đề Minh Họa Bộ GD&ĐT
