Khách gọi món ăn tại quầy và có thể ngồi ghế cao tại quầy để dùng bữa, phục vụ các loại sandwich và các món ăn gọn là loại hình kinh doanh ?

Người đứng đầu bộ phận ẩm thực (F&B - Food and Beverage) trong khách sạn thường là Giám đốc bộ phận ẩm thực (F&B Director). Vị trí này chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động ẩm thực của khách sạn, bao gồm nhà hàng, quầy bar, tiệc, và các dịch vụ ăn uống khác. Các vị trí khác như Restaurant Manager (Quản lý nhà hàng), Banquet Manager (Quản lý tiệc), và Assistant F&B Director (Trợ lý Giám đốc F&B) có vai trò nhỏ hơn và báo cáo lên F&B Director.

Nhà hàng trong khách sạn có chức năng phục vụ đồ ăn và thức uống cho cả khách ở trong khách sạn lẫn khách vãng lai. Ngoài ra, nhà hàng góp phần tạo nên sự đẳng cấp và chuyên nghiệp cho khách sạn, đặc biệt là các khách sạn lớn. Do đó, đáp án D (Tất cả đều đúng) là đáp án chính xác nhất.

Nhà hàng Âu trong khách sạn thường được đặt ở tầng trệt vì một số lý do sau:

• Tiện lợi cho khách: Tầng trệt là vị trí dễ dàng tiếp cận nhất cho khách từ sảnh khách sạn, đường phố hoặc các khu vực khác trong khách sạn.
• Tăng tính thẩm mỹ và thu hút: Nhà hàng ở tầng trệt có thể được thiết kế với mặt tiền hấp dẫn, thu hút khách vãng lai.
• Dễ dàng cho việc phục vụ và vận chuyển: Việc vận chuyển nguyên vật liệu và phục vụ khách hàng trở nên thuận tiện hơn khi nhà hàng ở gần khu vực bếp và các khu vực hỗ trợ khác.

Các lựa chọn khác không phù hợp vì:

• Sân thượng: Thường được sử dụng cho các quán bar hoặc nhà hàng có không gian mở, không phải là vị trí tiêu chuẩn cho nhà hàng Âu sang trọng.
• Cùng tầng với bếp: Mặc dù gần bếp là quan trọng, nhưng vị trí ở tầng trệt quan trọng hơn để tiếp cận khách hàng.
• Tầng giữa: Không có lợi thế đặc biệt nào so với tầng trệt.

Các món ăn và đồ uống do nhà hàng chế biến là sản phẩm **chuyển hóa**, vì chúng là những nguyên liệu thô ban đầu đã trải qua quá trình chế biến, biến đổi để tạo thành một sản phẩm mới hoàn toàn. Đồng thời, chúng cũng là sản phẩm **tự chế** vì nhà hàng tự tạo ra các món ăn, thức uống này. Do đó đáp án đúng nhất là sản phẩm tự chế và chuyển hóa.

Hàng hóa mua sẵn như rượu, bia, nước khoáng, bánh kẹo là những sản phẩm không trải qua quá trình chế biến tại chỗ mà được mua về để bán lại cho khách hàng. Do đó, chúng không phải là sản phẩm tự chế. Cũng không phải sản phẩm trưng bày vì mục đích chính là để bán. Chúng cũng không phải sản phẩm chuyển hóa vì không có sự thay đổi đáng kể nào về bản chất. Tuy nhiên, trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, chúng được coi là sản phẩm chuyển hóa vì có sự tham gia của quá trình dịch vụ (bán hàng, phục vụ). Đáp án phù hợp nhất trong các lựa chọn là B. Sản phẩm chuyển hóa (trong ngữ cảnh dịch vụ).